Recette Gâteau qui pleure

 Biscuit Chocolat pour un plat de 30 x 20 cm

• 2 oeufs
• 65 g de sucre
• 60 g de farine
• 20 g de cacao amer
• 5 g de levure chimique
• 15 g de crème liquide

Monter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume.

Ajouter la farine, la levure et le cacao tamisé et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Pour finir, ajouter la crème liquide et mélanger une dernière fois.

J’utilise un plat pyrex de 30 x 20 cm qui passe au four.

Cuire 25-30 minutes dans un four à 170°C chaleur tournante, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Imbiber le biscuit avec le sirop (je ne mets jamais tout d’un coup car je n’aime pas les biscuits trop imbibé), à vous de doser selon vos goûts.

 Sirop Imbibage

• 140 g lait
• 25 g de sucre
• 2 càc de cacao en poudre

Utiliser le sirop dès que le biscuit sort du four et qui est encore chaud, puis mettre le moule au réfrigérateur le temps de préparer la mousse mascarpone.

 Mousse Mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide (30% MG)
• 75 g de sucre glace

Dans le bol du robot, détendre le mascarpone avec le sucre glace en le fouettant quelques secondes, puis ajouter la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

La préparation doit être bien ferme, mais attention à ne pas faire trancher votre crème en fouettant trop longtemps. Réserver au frais.

Ganache chocolat :

• 170 g de chocolat noir
• 190 g de crème liquide
• 20 g de beurre

Faire fondre le chocolat au micro-onde et chauffer la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en faisant une belle émulsion entre chaque ajout de crème.

Pour finir, ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser tiédir la ganache à température ambiante avant de la verser sur la mousse mascarpone.

Si la ganache est trop chaude, elle fera fondre la mousse et vous ne pourrez plus récupérer le gâteau. 

Montage :

Récupérer le biscuit qui doit-être complètement refroidi et récupérer la mousse mascarpone.

Déposer la mousse mascarpone sur le biscuit imbibé complètement refroidi et placer le tout au congélateur minimum 30/40 min ou 1 heure au réfrigérateur

Récupérer le gâteau bien froid et verser la ganache au chocolat (tiède) et décorer avec des copeaux de chocolat puis remettre au frais au moins 2 heures.

Pour une dégustation optimale, sortir le biscuit du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la dégustation.