Tarte aux fraises facile

Tarte fraise vanille facile
Tarte fraise vanille facile

Je n’ai pas résisté et j’ai succombé à toutes ces fraises bien rouges et tellement gourmandes que l’on voit sur tout les étales 🍓🍓

Je voulais un dessert rafraîchissant, rapide mais néanmoins gourmand, j’ai donc opté pour une base de sablé breton avec un confit de fraises pimpé avec un peu de citron vert et une ganache montée bien vanillée.

Le résultat était à la hauteur de mes espérances, le sablé était crousti-fondant et bien beurré comme je l’aime, avec une pointe de sel qui vient réveiller les saveurs et le mariage vanille/fraise n’est plus à prouver 🍓J’espère que la recette vous plaira et que vous allez la tester… J’ai hâte de voir vos réalisations 🧁

Pour tarte de 18cm ou 20cm

Préparation : 1 heure | repos : 1 nuit   |   Cuisson : 25/30 min.   |   Difficulté :

Pour tarte de 18cm ou 20cm

Préparation : 1 heure | repos : 1 nuit   |   Cuisson : 25/30 min.   |   Difficulté :

Matériel utilisé :

  • batteur électrique ici ou robot pâtissier (pour moi le Kenwood)
  • Mixeur plongeant ici
  • balance précision ici
  • cercle de 18cm x 6H ici
  • cercle de 14cm ici

Retroplanning :

  • J-1: préparer la ganache montée et le confit de fraises
  • Jour J: préparer le sablé breton + le montage

 Confit de fraises

  • 170 g de purée de fraises
  • 5/6 fraises coupées en morceaux
  • 30 g de sucre
  • 2,5 g de pectine NH
  • 15g de sucre
  • 1/2 zeste de citron ver

Verser la pulpe de fraises dans une casserole avec les grains de vanille et le jus de citron et chauffer à feu doux et en parallèle, mélanger le sucre avec la pectine NH.

Ajouter le mélange pectine sucre à la pulpe et porter le tout à ébullition, baisser le feu et cuire 2 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter les fraises coupées en dés et le zeste d’1/2 citron vert.

Verser le confit dans un cercle de 14 cm sur environ 2 cm de hauteur et mettre au congélateur.

Garder le reste de confit pour la décoration du gâteau.

NB: vous pouvez garder le confit en poche à douille sans le congeler en le mettant au frais pour qu’il fige un peu, vous pourrez le pocher directement sur le sablé.

 

 Ganache montée vanille

  • 120g de crème liquide 1
  • 40g de lait
  • 10 g de glucose ou miel d’acacia
  • 180g de chocolat blanc
  • 2g de gélatine 200 bloom
  • 230g crème liquide 2
  • 1 gousse de vanille

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.

Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Chauffer la crème liquide 1, le glucose, le lait et les grains de la gousse de vanille puis la verser en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter la gélatine essorée puis le reste de crème liquide froide et mixer une dernière fois avec le mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.

Mettre dans un plat, filmer au contact et réserver au frais au moins 4 heures (c’est mieux la veille).

Sablé breton

  • 125g de beurre doux mou
  • 140g de farine
  • 25g de pistache torréfiées hachées
  • 90g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2g de fleur de sel
  • 6g de levure chimique

Battre à vitesse moyenne le sucre glace et le beurre mou.

Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’oeuf, la farine, la levure, les pistaches et tout à la fin, la fleur de sel.

Fouetter le tout une dernière fois, à vitesse élevée, pendant quelques secondes.

Mettre dans un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes pour faire refroidir un peu la pâte avant de l’étaler.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la fariner TRES légèrement et la déposer entre 2 feuilles de papier cuisson. étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (pas moins il faut avoir une belle épaisseur de sablé), récupérer le cercle de 18cm et découper la pâte avec le cercle. Laisser le sablé dans le cercle et le déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.

Enfourner env. 25-30 minutes environ à 160°C.

Décercler de suite à la sortie du four et laisser refroidir complètement avant de manipuler le sablé.

NB: Il vous restera un peu de pâte pour faire 2 petits palets breton.

Montage :

  • 5/6 fraises
  • la ganache montée vanille
  • le palet de confit de fraise
  • le sablé breton
  • zeste de citron vert et pistaches concassées
Une fois le sablé breton refroidi, le déposer délicatement sur le plat de service.

Vous pouvez charbonner le dessus du sablé avec un peu de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser (cette étape n’est pas obligatoire mais évitera que le sablé ne se ramollisse lorsque le confit aura décongelé)

Le jour J, monter la ganache vanille au batteur, la mettre en poche à douille avec une douille lisse de 20mm et pocher une couche fine de ganache vanille sur le sablé breton, lisser avec une spatule puis déposer le cercle congelé de confit de fraises au centre du sablé.

Avec le reste de ganache, pocher de jolies boules de ganache sur le sablé.

Décorer avec des quartiers de fraise fraîches, des pistaches concassées et terminer par zester un peu de citron vert.

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À propos

Photo Recette vanessa Carraro

QUOI UN BLOG ??!!

Bienvenue sur mon blog ! Je m'appelle Vanessa, Alsacienne, passionnée de cuisine, mais surtout de pâtisserie, directrice d'une agence web et maman de 2 minis ! Après de très longues années de réflexion, j'ai ENFIN décidé de me lancer dans l’aventure du blogging culinaire.

J'ai eu le plaisir de participer à la saison 11 du "Meilleur Pâtissier" et de faire 10 semaines sur 14 dans cette aventure qui a été pour moi une parenthèse inoubliable dans mon quotidien et de me conforter dans la concrétisation de ma passion pour la pâtisserie à travers ce blog, mes ateliers en ligne et l'édition de mon premier livre.

Ce blog sera une manière pour moi de partager avec vous mes goûts culinaires et ma passion pour la photo culinaire. Recettes sucrées et salées défileront régulièrement pour je l’espère, vous faire saliver et avoir envie de tester mes recettes.

Bonne lecture gourmande

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2 Commentaires

  1. LASSOIE

    Bonjour,
    J’aurai besoin d’un renseignement. Dans les ingrédients pour le confit de fraises, il fait noté 2 X 15 gr de sucre. Est-ce normal et si oui on mettre les deuxième 15 gr de sucre. Il fait également noté grains de vanille mais combien?
    Et je voudrais également savoir dans la ganache a quel moment vous mettez le glucose.
    Merci à vous pour le retour. Bonne journée

    Réponse
    • Vanessa

      Bonjour,
      Pour la vanille, c’est selon les goûts et le budget 😉
      Personnellement j’aime beaucoup la vanille donc j’en mets une grosse gousse mais c’est vraiment selon les goûts.
      Pour le sucre, j’ai modifié le texte pour qu’il soit plus clair, tu peux donc mélanger les 30g de sucre avec la pectine et les ajouter lorsque la pulpe de fruit est à ébullition.
      Pour le glucose, tu peux le mettre avec la crème 1 et le lait.
      J’espère avoir répondu à ta demande.
      A bientôt
      Vanessa

      Réponse

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