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Tarte Tropezienne

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Tarte-tropezienne

Pour la petite histoire, la tarte Tropézienne est LA pâtisserie mythique et incontournable de Saint-Tropez depuis 1955 grâce à son inventeur Alexandre Micka.

C’est pendant le tournage du film , «Et Dieu créa la femme» que Brigitte Bardot découvre cette fameuse tarte et propose à Alexandre Micka de la nommer « La Tarte Tropézienne® »

La magie cette tarte est un mélange composée d’une brioche moelleuse et fondante, généreusement garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger et parsemée de généreux grains de sucre.

Comme j’adore ça, j’ai aromatisé ma Tropézienne à la fleur d’oranger, mais si vous n’aimez pas ce parfum, vous pouvez tout simplement le remplacer par une gousse de vanille, du citron…

C’est parti pour la recette les gourmands 🧁 🍞 !

Pour 1 Tarte tropezienne

Préparation : 1h15 | Repos : 4h | Cuisson : 25 min.   |   Difficulté :

Pour 1 Tarte tropezienne

Préparation : 1h15 | Repos : 4h | Cuisson : 25 min.   |   Difficulté :

Matériel utilisé :

Crème pâtissière (la veille) :

  • 380 g de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de fécule de Maïzena
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 gousses de vanille
  • 15g d’eau de fleur d’oranger

Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et ajouter la gousse de vanille ou les graines de vanille et laisser infuser 15 minutes.

Dans un bol mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena sans blanchir le mélange.
Passer le lait dans une passoire pour retirer les gousses de vanille et réchauffer le lait, puis le verser en 3 fois sur le mélange oeufs/sucre/maïzena.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à la nappe jusqu’à épaississement, normalement 84°C.

Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées, l’eau de fleur d’oranger et le beurre bien froid puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.

Pâte à Brioche :

  • 250 g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre tempéré
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 70 g de sucre en poudre
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 g de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre en grains
Pour une organisation plus simple, vous pouvez préparer et cuire votre brioche la veille. Il faudra bien envelopper votre brioche de film alimentaire et la garder dans une boite hermétique jusqu’au lendemain.

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, le sucre et les œufs.
Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.   Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.  Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec le poing, Fariner le plan de travail puis étaler la pâte de manière à former un disque d’environ 22 cm de diamètre et de 3,5 cm d’épaisseur

Cuisson :
Allumer le four à 170°C chaleur tournante, dorer votre brioche avec l’oeuf et la parsemer de sucre en grains et enfourner directement la brioche (départ four froid).
Laisser cuire 25 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que votre brioche maison prenne une belle couleur dorée. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium. À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Crème Diplomate :

  • la crème pâtissière préparée a veille
  • 90 à 110 g de crème liquide entière (selon la texture de votre crème pâtissière)
Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet.

Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer petit à petit la crème montée à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule. Attention à ne pas mettre toute la crème d’un coup, procéder par étape car la crème doit rester ferme et se tenir. Si vous mettez toute la crème en une seule fois, la crème risque d’être trop liquide (sur ma photo ma crème est déjà trop liquide .

Bien soulever le mélange pour ne pas faire retomber la crème.

Mettre en poche munie d’une douille de 18mm et réserver au frais.

Montage

Couper votre brioche en deux à l’aide d’un couteau électrique ou d’un couteau à pain (je vous conseille fortement le couteau électrique pour un résultat plus précis).

Déposer le fond de votre brioche sur votre plat de service.

Pocher des boules de crème sur tout le tour de la brioche, n’hésitez pas à les faire assez hautes.
Garnir le centre de la tarte avec le reste de crème, lisser le centre si besoin en gardant les boules sur le côté.

Déposer le dessus de la brioche par-dessus la crème, puis appuyer doucement.

Réserver la tarte au moins une heure au réfrigérateur pour que la crème prenne complètement.
Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de servir votre tarte Tropézienne .

Je vous conseille de la sortir environ 15 minutes avant de la servir, pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Conserver toujours votre tarte au réfrigérateur, deux  jours maximum après le montage.

🧁🧁  Et voilà ! La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

ASTUCES :

– Vous pouvez tout à fait préparer et cuire votre brioche la veille et préparer la crème pâtissière. Il faudra bien envelopper votre brioche de film alimentaire et la garder dans une boite hermétique et conserver la crème pâtissière au frais jusqu’au lendemain.
– Pour avoir une brioche bien moelleuse, bien respecter les temps de pose et de pétrissage.
– Attention à ne pas mettre toute la crème d’un coup, procéder par étape car la crème doit rester ferme et se tenir. Si vous mettez toute la crème en une seule fois, la crème risque d’être trop liquide (sur ma photo ma crème est déjà trop liquide.
– Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez aromatiser votre crème avec de l’extrait de vanille liquide, de l’arôme citron ….
– La Tropézienne se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur (mais je vous garanti qu’elle ne restera pas aussi longtemps .
– Pour une dégustation optimale, sortir la Tropézienne environ 15 minutes avant de servir, pour que la brioche ne soit pas trop froide.

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À propos

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QUOI UN BLOG ??!!

Bienvenue sur mon blog ! Je m'appelle Vanessa, Alsacienne, passionnée de cuisine, mais surtout de pâtisserie, directrice d'agence web et maman de 2 petits coquins ! Après de très longues années de réflexion, j'ai ENFIN décidé de me lancer dans l’aventure du blogging culinaire.

Ce blog sera une manière pour moi de partager avec vous mes goûts culinaires et ma passion pour la photo culinaire. Recettes sucrées et salées défileront régulièrement pour je l’espère, vous faire saliver et avoir envie de tester mes recettes.

Bonne lecture les gourmands

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6 Commentaires

  1. Leroy

    Voilà une belle réalisation à mettre dans mes favoris !

    Réponse
    • LRVanes_67600

      Merci Josiane ! A bientôt pour de prochaines aventures sucrées

      Réponse
  2. Julie

    C’était vraiment trop bon 😋 à refaire 😀

    Réponse
    • LRVanes_67600

      Merci Julie ! Je suis vraiment contente que la recette te plaise et ta Tarte est vraiment très réussie ! A bientôt vanessa

      Réponse
  3. Schneider Eliane

    Coucou
    Pour la brioche la quantité de farine n’est pas indiquée?

    Réponse
    • LRVanes_67600

      Bonjour Eliane,
      Merci d’avoir détecté cet oubli 😊 ! Il faut 250 g de farine, je viens de le corriger 👍 …

      Réponse

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