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Pain de Mie Complet

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Après le succès du pain de mie traditionnel (recette ici), j’ai voulu testé le pain de mie complet, j’ai acheté de la farine complète bio et j’ai filé en cuisine !

Le résultat a eu autant de succès que le pain de mie traditionnel, tout le monde à adoré !

Cette recette aussi excellente que la recette avec de la farine traditionnelle : mie dense mais moelleuse, croute fine… les enfants en redemandent et je sais au moins quels ingrédients il y a dans mon pain de mie !

La tester, c’est l’adopté, vous me remercierez 🤪 …

C’est parti pour la recette les gourmands 👩‍🍳 👨‍🍳 !

Pour 1 pain de mie complet

Préparation : 10 minutes | repos : 1h45   |   Cuisson : 25 min.   |   Difficulté :

Pour 1 pain de mie complet

Préparation : 10 minutes | repos : 1h45   |   Cuisson : 25 min.   |   Difficulté :

Ingrédients :

  • 450 g de farine complète
  • 15 g de beurre tempéré
  • 15g d’huile
  • 160 ml de lait demi-écrémé
  • 170 ml de d’eau tempérée
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 g de sel

Matériel utilisé :

  • 1 moule à pain de mie (d’environ +/-25 cm) ou 1 moule à cake standard de +/- 25 cm ça va très bien aussi
  • robot pâtissier

Préparation :

Pour la pâte :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, l’eau et l’huile.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Finalement, ajouter le beurre à température ambiante en 3 fois. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant au moins 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol et être bien élastique.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 45 minutes (idéalement 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Pain de Mie preparation 1_les recettes de vanessa Pain de Mie preparation 2_les recettes de vanessa 

Le façonnage :
Fariner votre plan de travail, étaler la pâte à la main en forme de rectangle (environ 25 x 40 pour moi).

Rabattre la pâte sur 1/3 au centre puis rabattre le 1/3 restant également au centre. Terminer en rabattant les bords vers le centre de manière à former un pâton rectangulaire de la longueur de votre moule.

Retourner votre pâton pour avoir la jointure vers le bas puis le placer dans votre moule préalablement graissé.

Laisser à nouveau pousser au moins 45 minutes à température ambiante.

 

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La cuisson :
Allumer le four à 190°C, si vous avez un moule à couvercle fermer votre moule (veillez à bien graisser le couvercle).

Le couvercle n’est pas du tout obligatoire, c’est juste pour donner une forme bien rectangulaire au pain de mie, sans couvercle, votre pain de mie sera bombé sur le dessus mais ne perdra rien au niveau texture.

Enfourner votre pain de mie et cuire 25 minutes à 190°C (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que la croûte de votre pain de mie ait une jolie couleur dorée.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuces :

  • ce pain de mie se conserve facilement 2/3 jours dans une boite à pain bien filmé.
  • vous pouvez congeler le pain de mie après refroidissement en le filmant avec un papier sulfurisé et le laisser dégeler naturellement
  • si vous préférer les farine complète, c’est tout à fait possible
  • si vous aimez, vous pouvez rajouter les graînes de votre choix (tournesol, courge…) une fois le beurre incorporé

 

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À propos

Gravatar Vanes

QUOI UN BLOG ??!!

Ca y est, à 40 ans, passionnée de cuisine, mais surtout de pâtisserie, j’ai ENFIN décidé de me lancer dans l’aventure du blogging.

Ce blog sera une manière pour moi de partager avec vous mes goûts culinaires et ma passion pour la photo culinaire. Recettes sucrées et salées défilerons régulièrement pour je l’espère, vous faire saliver et avoir envie de tester mes recettes.

Bonne lecture les gourmands

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2 Commentaires

  1. Virginie

    Je viens de l’essayer, et il est très reussi du premier coup! Votre recette est top merci.

    Réponse
    • LRVanes_67600

      Bonjour Virginie,
      Merci pour ton commentaire !
      Je suis ravie que la recette te plaise, c’est devenu le pain quotidien chez-nous 😉
      A très vite pour de prochaines recettes gourmandes
      Vanessa

      Réponse

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