Oursons Guimauve

Matériel utilisé :

• 2 moules oursons (lien ici pour les intéressés)
• 1 pinceau
• robot pâtissier ou batteur
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 poche à douille

Faire cette étape 3 à fois (selon l’épaisseur de la coque que vous souhaitez) en en laissant figer le chocolat entre chaque étape.

Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne, lorsqu’ils commencent à mousser, préparer le sirop.

Mettre l’eau, le glucose, le sucre et la vanille à chauffer jusqu’à arriver à 120°C.
Lorsque la température est atteinte, éteindre le feu et ajouter la gélatine.

Ajouter le sirop en filet sur les blanc d’oeufs tout en continuant de monter les blancs (augmenter la vitesse du batteur) jusqu’à ce que les blanc forment un bec d’oiseau.

Une fois que les blancs ont la bonne texture, mettre les blancs en poche à douille et remplir les cavités jusqu’au bord du moule. Il est important de pocher rapidement la guimauve encore chaude sinon elle va figer et sera plus difficile à pocher.
Laisser 1 mm au bord du moule pour pouvoir recouvrir moule de chocolat et « fermer » le moule, laisser figer la guimauve au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire fondre le chocolat restant et étaler une fine couche de chocolat sur les oursons, de façon à les recouvrir entièrement.

Remettre au frais au moins une heure avant de démouler les oursons.

🧁🧁 Et voilà ! La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁