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Recette Choux au Chocolat

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Recette-Choux-au-chocolat

J’adore les choux et éclairs .. bref j’adore la pâte à choux, mais après beaucoup de déceptions sur les recettes utilisées avec des choux tout raplapla j’avais laissé tomber … et j’ai enfin trouvé LA mega super recette !

La recette qui fait gonfler tes choux parfaitement sans craquelin … c’est la recette de la pâte de dom … et merci à lui pour son partage !

Pour cette recette, j’ai garni mes choux de crème pâtissière au chocolat et d’un glaçage sublime au chocolat (recettes du livre encyclopédie du chocolat).

Vous pouvez bien sûr modifier la garniture : Namelaka, crème praliné, ganache montée, crémeux citron ou votre recette préférée…

J’espère que cette recette vous fera aimer les choux autant que moi 

C’est parti pour la recette les gourmands !

Pour env. 20 Choux

Préparation : 1 h. | repos : 1 h.   |   Cuisson : 45 min.   |   Difficulté :

Pour env. 20 Choux

Préparation : 1 h. | repos : 1 h.   |   Cuisson : 45 min.   |   Difficulté :

Matériel utilisé :

  • tapis cuisson « silpat« 
  • plaque cuisson perforée
  • robot pâtissier
  • douille cannelée 16 ou douille unie 18

Pâte à choux :

  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 115 g de beurre
  • 150 g de farine T55 : 150 g
  • 5 oeuf (210g)
  • 4 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel fin
  • Sucre glace
  • Huile de coco désodorisée

Chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le lait est fondu, porter le tout à ébullition et retirer du feu.
Tamiser la farine, verser sur votre mélange et dessécher votre panade à feu moyen pendant 5 minutes.
Mettre la panade dans le mixer muni de la feuille et mélanger votre panade jusque’à 45°C.

Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus (petit à petit) jusqu’à obtention de la bonne texture; lorsque vous soulevez la pâte, elle doit retomber en formant un ruban, elle doit être lisse et brillante. Il peut rester un peu d’oeuf ne vous inquiétez pas.

Mettre en poche et mettre au frais 1 heure minimum. Au bout de 1h, sur votre plaque perforée, posé votre  tapis (Silpain), pocher vos choux avec une douille au choix : douille cannelée 16 ou Douille unie 18.

Si vos choux ont un petit pic sur le dessus ne vous inquiétez pas, mouillez-vous le doigt et tapotez doucement sur le pic pour arrondir le chou.

Faire fondre de l’huile de coco désodorisée, appliquer à l’aide d’un spray sur les choux, puis saupoudrer de sucre glace et réserver au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 160° chaleur statique.

Enfourner vos choux sortis du congélateur pendant 45 à 55 minutes selon la taille de vos choux, laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Dans un bol, mélanger au fouet, la fécule, les oeufs et le sucre et faire blanchir le mélange.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la crème et incorporer une partie du lait sur le mélange oeufs/sucre et mélanger.

Remettre ce mélange dans une casserole avec le reste de lait et faire cuire à la nappe (env. 82°C) comme une crème anglaise.

Une fois la température et la texture atteinte, verser la crème pâtissière sur le chocolat fondu en 3 fois pour émulsionner la préparation et former un « noyau » lisse et élastique.

Pour parfaire l’émulsion, mixer 1 minute au mixer plongeant.

Mettre la préparation dans une poche à douille ou dans un récipient et laisser refroidir avant utilisation.

Faire un trou avec à l’arrière de vos choux et garnir généreusement les choux. 

Glaçage chocolat :

  • 250 g de crème liquide
  • 60 g de miel d’acacia
  • 60 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir à 60 % ou 130 g de chocolat noir à 70 %

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.

Dans une casserole porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner la préparation à l’aide d’une maryse pour former un « noyau » lisse et élastique.

Lorsque le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre et mixer 1 minute au mixer plongeant pour bien lisser la préparation.

Attendre que le glaçage soit à 35°C et plonger vos choux jusqu’à mi-hauteur.

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

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À propos

Gravatar Vanes

QUOI UN BLOG ??!!

Ca y est, à 40 ans, passionnée de cuisine, mais surtout de pâtisserie, j’ai ENFIN décidé de me lancer dans l’aventure du blogging.

Ce blog sera une manière pour moi de partager avec vous mes goûts culinaires et ma passion pour la photo culinaire. Recettes sucrées et salées défileront régulièrement pour je l’espère, vous faire saliver et avoir envie de tester mes recettes.

Bonne lecture les gourmands

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5 Commentaires

    • LRVanes_67600

      Merci, c’est une recette « best of » chez moi … 😉 A bientôt

      Réponse
  1. Panier

    Merci beaucoup

    Réponse
  2. Panier

    Merci pour la recette
    Plutôt que l’huile de coco qui donne un tout petit peu de goût, avez-vous déjà utilisé le beurre fondu ?
    La crème semble liquide sur la photo…
    Je me trompe ?

    Réponse
    • LRVanes_67600

      Bonjour, J’ai testé la recette avec le beurre fondu, mais le résultat était moins bien.
      Effectivement, mes choux étaient encore un peu tiède (j’étais un peu pressé ce jour là), du coup la crème pâtissière c’est détendue et était un peu liquide.
      A bientôt
      Vanessa

      Réponse

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