Kinder Delice XXL

• cadre génoise ici
• rhodoïd ici

 Biscuit Chocolat pour un cadre de 17×25 cm

Monter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume.

Ajouter la farine, la levure et le cacao tamisé et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Pour finir, ajouter la crème liquide et mélanger une dernière fois.

J’utilise un cadre à entremet rectangulaire de 17x25cm que je chemise avec du papier cuisson.

Cuire 25-30 minutes dans un four à 170°C chaleur tournante, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser le biscuit refroidir dans le moule, c’est important de ne pas le démouler.

NB: Vous pouvez imbiber le biscuit lorsqu’il est tiède avec un sirop composé de 100g de lait mélangé à 20g de sucre et 2 cuil. à café de cacao en poudre.
Personnellement je n’aime pas trop les biscuit imbibé donc je ne le fais pas.

 Mousse de lait

• 250 g de mascarpone
• 150 g de crème liquide (30% MG)
• 75 g de sucre glace
• 100 g de lait concentré sucré
• 1 feuille de gélatine 200 bloom

Faire tiédir 50g des 100g du lait concentré et hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir complètement le mélange à température ambiante.

Dans le bol du robot, détendre le mascarpone avec le sucre glace en le fouettant quelques secondes, puis ajouter la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Pour finir ajouter les 50g de lait concentré collé avec la gélatine et les 50g de lait concentré restant et fouetter à nouveau 20 secondes.

La préparation doit être bien ferme, mais attention à ne pas faire trancher votre crème en fouettant trop longtemps.

Mettre en poche à douille et passer au montage.

Glaçage chocolat :

Je vous laisse choisir le glaçage que vous préférez, soit un glaçage onctueux, soit un glaçage croquant

Glaçage Onctueux

• 250 g de chocolat noir
• 280 g de crème liquide
• 40 g de beurre

Récupérer votre biscuit du congélateur et le recouvrir de glaçage au chocolat.
Laisser figer avant de faire la décoration sur le dessus du biscuit comme sur le Kinder délice.

Glaçage Croquant

• 300g de chocolat
• 65g d’huile de pépin de raisin

Avec ce glaçage vous aurez une coque en chocolat.

Faire fondre le chocolat et ajouter l’huile de pépin de raisin.

Cet enrobage sera comme une coque autour du gâteau (attention à ne pas faire une coque trop épaisse sinon vous aurez du mal à découper le gâteau qui est assez fragile)

Montage :

Récupérer le biscuit qui doit-être complètement refroidi et le couper en deux, puis l’imbiber avec le sirop.

Sur la première partie du biscuit imbibé, mettre la mousse de lait et la répartir de façon uniforme, puis déposer le second biscuit qui a été préalablement imbibé.

Placer le biscuit au congélateur minimum 30/40 min ou 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler, puis découper tous les côtés pour avoir une finition bien nette avant de le glacer.

Récupérer le gâteau et le glaçer avec le glaçage de votre choix, laisser figer un peu le glaçage avant de faire la décoration sur le dessus du biscuit comme sur le Kinder délice puis remettre au frais au moins 1 heure.

Pour une dégustation optimale, sortir le biscuit du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la dégustation.