Carott Cake

Matériel utilisé :

• Moule cake insert (j’ai utilisé le moule Kyoto de Silikomart qui fait 23cmx6cmh ici) ou un autre qui est bien aussi ici mais vous pouvez utiliser un moule à cake standard si vous n’avez pas de moule cake avec insert.
• 1 spatule
• 1 mixeur (voici le mien ici)

Préparation :

Mixer les noisettes et noix de pécan dans votre mixeur et réserver dans un bol. Je les mixe grossièrement car j’aime qu’on sente les morceaux dans le carott cake.

Râper les carottes finement (je les fais à la râpe manuelle) puis les réserver dans un second bol.

Dans le bol du robot munit du fouet, blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter l’huile de votre choix et mélanger puis ajouter ensuite l’arôme vanille, les épices, le sel et mélanger pour avoir une préparation homogène. Zester le 1/2
citron verte et/ou l’orange.

Finalement, ajouter la farine, la maïzena et le bicarbonate tamisés puis mélanger une dernière fois.

Récupérer les noix de pécan et noisettes puis les carottes et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans votre moule (j’ai fait 2 cake avec mon moule Kyoto qui est petit et fin, mais si vous utilisez un moule à cake standard, vous pourrez utiliser toute la quantité) et enfourner dans un four à 160°C pendant 45-50 minutes. Bien vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Après avoir sorti le cake du four, si vous avez utilisé un mole à insert, tourner le cylindre et le sortir délicatement pour ne pas casser le cake par la suite.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.

Cream Cheese :

• 250g de Philadelphia froid
• 150g de mascarpone
• 150g de crème entière froide
• 80/100g de sucre
• 2g de vanille en poudre
• 1 càs de vanille liquide
• zeste d’1/2 citron vert

Préparation :

Dans le bol du robot, monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly avec le sucre. Lorsque vous obtenez une belle crème qui se tient, ajouter le philadelphia à la maryse puis le zeste de citron vert, la vanille liquide et la poudre de vanille, fouetter quelques secondes au fouet à main.

Mettre en poche à douille et passer au montage.

Montage :

Avec le reste de cream cheese, mettre en poche à douille (j’ai mis une douille St honoré) et pocher sur le dessus de votre cake.

Décorer avec des zestes de citron vert et des noisettes concassées.

Laisser au frais au moins 4 heures, je le prépare toujours la veille pour le lendemain.

Sortir le Carrot cake 20 minutes avant la dégustation, c’est important laisser le temps au cake de se mettre à température et d’être moelleux.