Matériel utilisé :

• 1 moule à pain de mie (d’env 25 cm) ou 1 moule à cake standard de +/- 25 cm ça va très bien aussi (ma ref ici)
• robot pâtissier

Préparation :

Pour la pâte :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, l’eau et le sucre.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 5 minutes de pétrissage, ajouter, l’huile et pétrir jusqu’à incorporation.

Finalement, ajouter le beurre à température ambiante en 3 fois. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol et être bien élastique.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 45 minutes (idéalement 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Le façonnage :
Fariner votre plan de travail, étaler la pâte à la main en forme de rectangle (environ 25 x 40 pour moi).

Rabattre la pâte sur 1/3 au centre puis rabattre le 1/3 restant également au centre. Terminer en rabattant les bords vers le centre de manière à former un pâton rectangulaire de la longueur de votre moule.

Retourner votre pâton pour avoir la jointure vers le bas puis le placer dans votre moule préalablement graissé (la ref du mien ici ou ici).

Laisser à nouveau pousser au moins 45 minutes à température ambiante.

La cuisson :
Allumer le four à 190°C, si vous avez un moule à couvercle fermer votre moule (veillez à bien graisser le couvercle).

Le couvercle n’est pas du tout obligatoire, c’est juste pour donner une forme bien rectangulaire au pain de mie, sans couvercle, votre pain de mie sera bombé sur le dessus mais ne perdra rien au niveau texture.

Enfourner votre pain de mie et cuire 25 minutes à 190°C (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que la croûte de votre pain de mie ait une jolie couleur dorée.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuces :

• ce pain de mie se conserve facilement 2/3 jours dans une boite à pain bien filmé.
• vous pouvez congeler le pain de mie après refroidissement en le filmant avec un papier sulfurisé et le laisser dégeler naturellement
• si vous préférer les farine complète, c’est tout à fait possible
• si vous aimez, vous pouvez rajouter les graînes de votre choix (tournesol, courge…) une fois le beurre incorporé

Matériel utilisé :

• 2 moules à Agneau ici ou Lapin ici
• 1 fouet

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Il y a 2 façons de procéder, a vous de choisir votre technique:

Technique 1 : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les œufs avec le sucre, l’extrait de vanille, la vanille en poudre et le kirsch et battre pendant au moins 15 minutes.

Votre mélange doit tripler de volume et être bien mousseux.

Tamiser la farine avec la maïzena et verser en 3 fois dans le mélange en utilisant une spatule et en soulevant délicatement le mélange. Pour finir, ajouter la poudre d’amandes.

Il faut bien soulever à chaque incorporation de farine surtout ne pas fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.

Technique 2 : Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec la moitié du sucre (garder l’autre moitié du sucre pour les blancs), la vanille en poudre, le kirsch et faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine, la maïzena tamisée sur le mélange de jaunes d’oeufs montés et mélanger bien, puis ajouter la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre en 3 fois er-t ajouter la meringue délicatement au mélange précédent en soulevant bien pour garder un mélange aéré.

Beurrer généreusement votre moule puis le fariner.

Verser votre pâte au 3/4 du moule (ne pas trop remplir sinon la pâte va déborder) et enfourner pendant 20/25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau

🧁🧁  Et voilà ! La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• emporte pièce rond de 7cm ou 8 cm
• robot pâtissier
• poche à douille pour le fourrage

Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, le sucre, les œufs et l’huile puis pétrir pendant 2/3 minutes.

Ajouter ensuite les 2 levures (la levure chimique et la levure de boulanger fraîche) puis pétrir à nouveau 5 minutes.

Une fois les levures bien incorporées, ajouter le lait tiède petit à petit et pétrir à vitesse 1 (sinon vous en aurez partout ).

Une fois que le lait est bien incorporé et que la pâte est souple, continuer à pétrir 10 min vitesse moyenne (2 ou 3) puis ajouter le beurre en 3 fois et pétrir à nouveau au moins 10 min. La pâte doit être bien élastique.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol et la couvrir au contact. Mettez un linge propre sur votre bol et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Après le temps de pose, dégazer la pâte, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm .

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm pour moi) et déposer les beignets sur un torchon propre puis laisser pousser à nouveau 1h.

Après la pousse, dans une poêle verser de l’huile à mi-hauteur et préchauffer à feu doux. L’huile doit être à env.160°C (au-dessus de 160°C les beignets cuisent trop vite à l’extérieur et restent cru à l’intérieur).

Une fois la température atteinte, plonger vos beignets dans l’huile et les arroser d’huile chaude, puis les retourner et terminer la cuisson.

À la sortie du bain d’huile, déposer les beignets sur du papier absorbant.

Remplir une poche à douille avec la pâte à tartiner de votre choix et garnir vos beignets puis les enrober de sucre.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• 1 moule à cake ou un moule rectangulaire
• robot pâtissier
• 1 pinceau pour la dorure

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, le sucre, les œufs et le mascarpone.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 5 minutes .  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte (au moins 15 minutes) elle doit être brillante et élastique.
Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Passons au façonnage :
Diviser votre pâte en petites boules d’environ 60g, dégazez bien chaque pâton en les écrasant avec la paume de la main, puis façonnez des boules on dit aussi « bouler » la pâte c’est pareil.

Disposer vos boules de pâte dans votre moule (un moule à cakeou le moule de votre choix). Dans un moule à cake, faire 4 rangées de 2 boules et laisser lever à nouveau pendant 2 heures (et oui … la brioche ça se mérite). 

 La cuisson :
Allumer le four à 170°C, dorer votre brioche avec l’oeuf, vous pouvez parsemer votre brioche de sucre en grains si vous le souhaitez et enfourner directement la brioche (départ four froid).

Laisser cuire 25 à 30 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que votre brioche maison prenne une belle couleur dorée. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuce : cette brioche se congèle très bien

Ingrédients :

Mettre les amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et torréfier 10 min à 150°C et laisser refroidir complètement les amandes.

Mixer vos amandes jusqu’à avoir une poudre lisse (attention à ne pas faire chauffer la poudre, mixer par petits coups).

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter le blanc d’œuf à la poudre d’amande et travailler rapidement la pâte à l’aide d’une spatule.

Selon la consistance :

• si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu de blanc d’œuf (il faut y aller à petit à petit).
• si au contraire elle est trop liquide rajouter un peu d’amandes en poudre.

Ramasser la pâte en un boudin, saupoudrer de sucre glace et filmer vtre boudin avec du film alimentaire.

Vous pouvez conserver votre pâte d’amande bien filmée pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Si vous avez des restes de pâte d’amandes vous pouvez la congeler et la conserver jusqu’à 12 mois. Former un boudin avec la pâte d’amandes et la mettre dans un sac de conservation et retirer le plus d’air possible du sac de rangement (si vous avez une machine sous vide (ici) c’est encore mieux) et la stocker au congélateur.

Lorsque vous aurez besoin de pâte d’amande, couper la quantité souhaitez encore congelée et laisser la pâte d’amande décongeler au réfrigérateur, puis mettre la pâte d’amande à la température ambiante avant de l’utiliser dans une recette.

Matériel utilisé :

• 1 moule à cake d’environ 28cm
• robot pâtissier
• 1 pinceau pour le glaçage

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, le sucre et les œufs.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol. Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat c’est le moment.

Passons au façonnage :
Peser la pâte à brioche et la diviser en 8 pâtons de même poids. Dégazer bien chaque pâton en les écrasant avec la paume de la main, puis façonner des boules on dit aussi « bouler » la pâte c’est pareil.

Disposer vos boules de pâte dans votre moule que vous aurez préalablement beurré et fariné (un moule à cake de 28cm pour moi). Faites 4 rangées de 2 boules et laisser lever à nouveau pendant 2 heures (et oui … la brioche ça se mérite). La brioche doit arriver à la hauteur du moule.

 La cuisson :
Allumer le four à 170°C, dorer votre brioche avec l’oeuf, vous pouvez parsemer votre brioche de sucre en grains si vous le souhaitez et enfourner directement la brioche (départ four froid).

Laisser cuire 25 à 30 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que votre brioche maison prenne une belle couleur dorée. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuce : cette brioche se congèle très bien

Matériel utilisé :

• robot pâtissier
• 1 rouleau
• moule à tarte ou tartelettes
• plaque perforée

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille (l’ustensile du robot en forme de feuille), crémer le beurre avec le sucre glace. Une fois que vous aurez une consistance crémeuse, ajouter l’oeuf et bien émulsionner.

Ajouter ensuite la farine tamisée, la poudre d’amande et le cacao en poudre puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle risquera de se rétracter à la cuisson.

Former un carré ou un rectangle avec la pâte (c’est mieux qu’une boule), filmer la pâte et laisser au réfrigérateur minimum 1 heure et idéalement toute la nuit.

2/ Après le temps de pose, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3mm.

Foncer le(s) moule(s) selon le cas, piquer le fond de la tarte pour éviter qu’elle ne gonfle et placer la pâte au réfrigérateur encore 1 heure (c’est très important que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner)

La cuisson :

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Mettre vos tartelettes sorties du réfrigérateur sur une toile de cuisson Silpain ou sur du papier sulfurisé et enfourner les tartelettes sorties du réfrigérateur.

Cuire les fonds de tarte pendant environ 15 à 20 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir vos tartelettes ou votre tarte selon le cas sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte.

Il ne vous reste qu’à préparer de jolies tartes… j’attends vos avis les gourmands !

ASTUCES:

• Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ? Plus la pâte aura reposée au frais avant et après le fonçage, plus le fond de tarte sera stable et vos bords ne s’affaisseront pas.

• La pâte sucrée se conserve très bien. Vous pouvez la garder filmée dans une boite hermétique au moins 3 jours et jusqu’à 3 mois au congélateur. Personnellement je la mets sous vide et je la congèle ensuite, elle ne bouge pas, tant au niveau du goût que de la texture, le croustillant reste identique.
• Pourquoi utiliser de la farine T55 ? La farine T55 contient moins de gluten que la T45. C’est le gluten qui donne de la force à la pâte. Une pâte avec trop de force sera un peu plus compliqué à étirer. Mais sincèrement j’ai essayé avec les 2 farines et je n’ai pas noté de très grande différence. Si vous n’avez pas de T55 pas grave, votre tarte sera quand même délicieuse.

Matériel utilisé :

• 1 bon mixeur
• 2 pots de confiture pour la conservation
• 1 spatule

Préparation :

Torréfier les amandes et les noisettes 10 minutes à 160 degrés et les débarrasser sur un papier sulfurisé. 

Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel atteint la couleur souhaitée, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.

Une fois que les fruits caramélisés sont refroidis, casser en morceaux et mettre dans votre mixeur.

Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte lisse. Le mixage peut prendre un certain temps selon la puissance de votre mixeur. Faire des pauses pour ne pas trop faire chauffer le moteur du mixeur.

Voilà, votre praliné est prêt … un jeu d’enfant non ? C’est certain qu’après l’avoir goûté vous n’en n’achèterez plus .

ASTUCE : Le praliné se conserve plusieurs mois dans un récipient en verre fermé, dans un endroit frais et sec.

Matériel utilisé :

• 2 casseroles (1 petite et une grande)
• 2 pots de confiture pour la conservation
• 1 fouet
• 1 mixer plongeant (le mien)

Préparation :

Dans une petite casserole mettre la crème liquide et la poudre de vanille ou votre gousse taillée en deux et vidée de ses graines. Faire chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ébullition, puis baisser le feu au minimum et réserver.

Dans une autre casserole (plus grande, c’est important), ajouter le sucre en poudre et le glucose.

Faire caraméliser le sucre et le glucose à feu doux, ne pas hésiter à s’aider d’une spatule en bois pour faciliter le mélange. Laisser colorer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne ambré (normalement vers 180°C).

Réduire le feu et verser la crème chaude sur le caramel sans arrêter de remuer à l’aide d’un fouet. Augmenter un peu la puissance du feu et sonder le caramel jusqu’à environ 105-110°C.

Filtrer le caramel dans un bol à l’aide d’une petite passoire pour enlever les éventuels morceaux de sucre cristallisé et laisser refroidir à environ 60°C.
Ajouter le beurre (doux ou demi-sel) selon les goûts, moi, je mets du beurre doux et je rajoute de la fleur de sel après avoir mixé la préparation.

Pour faciliter le mélange, utiliser un mixer plongeant.

Verser dans un bocal ou un pot à confiture et conserver au réfrigérateur.

Régalez-vous… il reste onctueux même à la sortie du réfrigérateur …

Ma fille en est dingue 🤩

Matériel utilisé :

• robot pâtissier
• 1 rouleau
• moule à tarte ou tartelettes
• pinceau si vous faite une dorure

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille (l’ustensile du robot en forme de feuille), crémer le beurre avec le sucre glace. Une fois que vous aurez une consistance crémeuse, ajouter l’oeuf et bien émulsionner.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risquera de se rétracter à la cuisson.

Former un carré ou un rectangle avec la pâte (c’est mieux qu’une boule), filmer la pâte et laisser au réfrigérateur minimum 1 heure et idéalement toute la nuit.

2/ Après le temps de pose, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3mm.

Foncer le(s) moule(s) selon le cas et placer la pâte au réfrigérateur encore 1 heure (c’est très important que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner)

La cuisson :

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Mettre vos tartelettes sorties du réfrigérateur sur une toile de cuisson Silpain ou sur du papier sulfurisé et enfourner les tartelettes sorties du réfrigérateur.

• Si la tarte ne repasse plus au four, la cuire pendant environ 15 à 20 minutes (elle doit avoir une couleur bien dorée)
• Si la tarte doit repasser au four parce que vous souhaitez la garnir d’une crème d’amande ou autre, cuire le fond de tarte 10 minutes, sortir la tarte du four, la garnir de la préparation de votre choix et enfourner à nouveau pour 5/10 minutes (bien vérifier la coloration)
• Si vous souhaitez dorer les fonds de tarte, cuire le fond de tarte 10 minutes, sortir la tarte du four.  Battre un jaune d’œuf et appliquer une fine couche sur l’ensemble du fond de tarte (intérieur et extérieur), comme pour dorer une galette des rois. 
  En appliquant cette dorure sur le fond de votre tarte, cela permettra de l’isoler de l’humidité d’une crème ou d’un crémeux. Enfourner à nouveau 5/6 minutes pour fixer et sécher la dorure.

À la sortie du four, laisser refroidir vos tartelettes ou votre tarte selon le cas sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte.

Il ne vous reste qu’à préparer de jolies tartes… j’attends vos avis les gourmands !

ASTUCES:

• Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ? Plus la pâte aura reposée au frais avant et après le fonçage, plus le fond de tarte sera stable et vos bords ne s’affaisseront pas.
• La pâte sucrée se conserve très bien. Vous pouvez la garder filmée dans une boite hermétique au moins 3 jours et jusqu’à 3 mois au congélateur. Personnellement je la mets sous vide et je la congèle ensuite, elle ne bouge pas, tant au niveau du goût que de la texture, le croustillant reste identique.
• Pourquoi utiliser de la farine T55 ? La farine T55 contient moins de gluten que la T45. C’est le gluten qui donne de la force à la pâte. Une pâte avec trop de force sera un peu plus compliqué à étirer. Mais sincèrement j’ai essayé avec les 2 farines et je n’ai pas noté de très grande différence. Si vous n’avez pas de T55 pas grave, votre tarte sera quand même délicieuse.
• Pourquoi dorer le fond de tarte ? : dorer votre fond de tarte permettra d’imperméabiliser le fond de tarte et d’éviter que la pâte ne ramolise avec une crème ou d’un crémeux