Carott Cake

Matériel utilisé :

• Moule cake insert (j’ai utilisé le moule ici) ou un autre ici mais vous pouvez utiliser un moule à cake standard si vous n’avez pas de moule cake avec insert.
• 1 spatule
• 1 mixeur (voici le mien ici)

Préparation :

Beurrer et chemiser votre moule et torréfier les noisettes et noix de pécan et noisettes 15 minutes à 150°C

Mixer les noisettes et noix de pécan dans votre mixeur et réserver dans un bol. Je les mixe grossièrement car j’aime qu’on sente les morceaux dans le carott cake.

Râper les carottes finement (je les fais à la râpe manuelle) puis les réserver dans un second bol.

Dans le bol du robot munit du fouet, blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter l’huile de votre choix et mélanger puis ajouter ensuite l’arôme vanille, les épices, le sel et mélanger pour avoir une préparation homogène. Zester le 1/2 citron verte et/ou l’orange

Finalement, ajouter la farine et le bicarbonate tamisée puis mélanger une dernière fois.

Récupérer les noix de pécan et noisettes puis les carottes et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans votre moule (j’ai fait 2 cake identique avec ces quantités, mais si vous avez un moule standar, la quantité devrait suffire pour 1 cake) et enfourner dans un four à 160°C pendant 45-50 minutes à 170°C. Bien vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Après avoir sorti le cake du four, si vous avez utilisé un mole à insert, tourner le cilyndre et le sortir délicatement pour ne pas casser le cake.

Laissez-les refroidir dans le moule pendant dix minutes avant de les retourner sur une grille pour terminer le refroidissement.

Cream Cheese :

• 250g de Philadelphia froid
• 100g de mascarpone
• 150g de crème entière froide
• 80/100g de sucre
• 2g de vanille en poudre
• 1 càs de vanille liquide
• zeste d’1 citron vert

Préparation :

Dans le bol du robot, monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly avec le sucre puis ajouter le philadelphia, le zeste de citron vert, la vanille liquide et la poudre de vanille et mélanger délicatement à l’ai de d’une maryse pour ne pas faire retomber la crème. 

Mettre en poche à douille et passer au montage.

Montage :

Récupérer votre Carrot cake refroidit. Si vous avez utilisé un moule à insert remplissez la cavité de cream cheese.

Avec le reste de cream cheese, mettre en poche à douille (j’ai mis une douille St honoré) et pocher sur le dessus de votre cake.

Décorer avec des zestes de citron vert et de noisettes et noix de pécan concassées.

Laisser au frais au moins 4 heures, je le prépare toujours la veille pour le lendemain.

Sortir le Carrot cake 20 minutes avant la dégustation.