Préparation :

Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.  

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

garniture à la cannelle:

Préparation :

Réserver à temp rature ambiante (pas de frigo sinon le beurre va durcir)

Façonnage et cuisson des cinnamon rolls :

Sur le plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte à brioche, avec un rouleau, en un rectangle de 40x50cm environ.
Etaler la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de la brioche avec une spatule.
Rouler le rectangle dans sa largeur pour avoir un boudin de 50 cm de long.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une ficelle de cuisine (pour les puristes), trancher 10/12 rolls de taille identique (env. 4/5cm d’épaisseur)
Poser les rolls à plat (spirale visible) dans un plat rectangulaire 40*30cm pour moi ou dans un cercle ou rectangle à pâtisserie, j’ai fait 4 rangées de 3 rolls.

Faire pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (env. 45 min)


Préchauffer le four à 170° (th6) chaleur statique.
Enfourner pour 20/25 minutes de cuisson environ, ils doivent être bien dorés.

Glaçage au cream cheese :

Préparation :

Couvrir les cinnamon roll de glaçage et servir quand ils sont encore un peu chauds.

Déguster les cinnamon encore tiède ils seront encore meilleurs.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique 1 à 2 jours.

Matériel utilisé :

• Cercle individuel ici ou plat en verre env. 30x20cm ici
• 1 robot
• 1 plaque perforée

Préparation :

Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 15 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.  Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et étaler en un rectangle d’env 30×40 cm, mettre au frais 1 heure pour que la pâte refroidisse et soit plus facile à rouler.

Ingrédients Cookie:

• 170 g de beurre doux
• 170 g de sucre complet (muscovado, vergeoise)
• 1 gros oeuf (env. 50/60g)
• 250 g de farine
• 5g de bicarbonate alimentaire
• 2 cc de Maïzena
• 120 g de pépites de chocolat
• 50 g de noisettes concassées
• 1 grosse pincée fleur de sel
• 1 cc d’extrait naturel de vanille liquide

Préparation :

Ajouter la farine, le bicarbonate, la maïzena, la fleur de sel et mélanger encore puis incorporer finalement les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.

Former un rectangle d’env 30 x 40cm et d’env. 1,5 cm d’épaisseur (s’il y a trop de pâte, vous pourrez faire des cookies individuels). Récupérer la pâte à brioche du frigo et déposer la plaque de cookie sur la pâte à brioche et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque les 2 pâtes ont refroidit, rouler délicatement dans le sens de la longueur pour avoir un long boudin. Tailler des tranches de 3 cm d’épaisseur et les placer au centre de cercles beurrés de 9 à 11cm de diamètre (pour des individuels) ou dans un plat d’environ 30*20 cm.
Laisser poussez 1 h dans un endroit chaud (perso four éteint avec un bol d’eau bouillante pour faire étuve)

Faites cuire à 175 degrés 18 à 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez garnir vos cookie roll avec du praliné maison et des noisettes ou du cream cheese.

Matériel utilisé :

• 1 robot
• 1 plaque perforée

Préparation :

Dans votre robot munit de la feuille, crémer le beurre avec la sucre : mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux/pommade.

Ajouter l’œuf, la vanille liquide et m mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un bol tamiser la farine, la maïzena et le bicarbonate puis verser le mélange sur votre mélange beurre/sucre/oeuf. Mélanger quelques secondes juste le temps d’incorporer la farine, il est important de ne pas trop mélanger la préparation.

Ajouter le chocolat et les noisettes (si vous le souhaitez) et mélanger pour bien incorporer le chocolat à la pâte.

Personnellement, je prépare la pâte la veille et je la laisse au réfrigérateur couverte d’un film au contact, mais ça n’est pas obligatoire.

Former des boules de pâte (env 50/60 g), et les aplatir légèrement avec la paume de la main (ne pas trop aplatir sinon ils vont beaucoup s’étaler à la cuisson)

Placer les boules de pâte de cookies sur une plaque perforée avec un papier cuisson
Je rajoute des morceaux de chocolat et de noisettes sur le dessus parce que je suis trop gourmande.
Placer au frais au moins 30 minutes (1 heure c’est mieux) avant d’enfourner, ça évite que la pâte ne s’étale trop à la cuisson (je préfère les cookies épais.)

Préchauffer le four à 180°C, selon l’épaisseur des cookies, cuire 15 à 18 minutes.

À la sortie du four, mettre tout de suite les cookies sur une grille pour arrêter la cuisson et éviter que l’humidité ne ramollisse les cookies. Une fois refroidi, le moment qu’on adore, le topping, on se laisse aller à la gourmandise: praliné, caramel, pistache, noisettes… on met tout ce qu’on aime !

Ca y est, il ne vous reste qu’à déguster vos cookies moelleux avec un verre de lait  

ASTUCE :
Vous pouvez très bien congeler les cookies crus lorsque que vous aurez fait vos boules de pâte, il suffira de les mettre directement au four à 180°C pendant 15/18 minutes, lorsque vous le souhaiterez.

• tapis de cuisson 
• poche à douille
• kit découpoir cercle
• moule quenelles (si vous souhaitez faire la mêle déco que moi)

Ganache montée Vanille (la veille) :

• 110 g de chocolat blanc de couverture
• 550 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille
• 15g de glucose
• 2g de gélatine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié crème liquide avec le glucose et 2 gousses de vanille fendues et grattées puis laisser infuser pendant 20 min à couvert.

Après infusion, retirer la vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.

Finir par ajouter le reste de crème froide et mixer une dernière fois à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser.

Filmer puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (c’est clairement mieux de la préparer la veille).

NB: si vous souhaitez faire la même décoration que moi, j’ai utilisé le moule quenelles (ici), je l’ai rempli de ganache montée et j’ai mis une pointe de praliné (ou de caramel) puis mis au congélateur et floqué en blanc le jour J

 Pâte à cookie :

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec le sucre et la vanille. Ajouter l’œuf puis mélanger.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la maïzena, la fleur de sel et mélanger encore puis incorporer finalement les pépites de chocolat.

Diviser la pâte en 2 et déposer la pâte dans un cercle de 16 cm de diamètre et l’étaler uniformément.

Pour la décoration, vous pouvez faire des petits tas de cookies (5 ou 6) qui serviront à la fin de la recette.

Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir le cookie dans le cercle avant de décercler et réserver.

NB: Avec le reste de pâte, vous pouvez faire de cookies individuels fou congeler la pâte.

 Biscuit madeleine :

• 1 œuf
• 60 g de farine
• 50 g de sucre
• 60 g de beurre doux
• 3 g de levure chimique
• 12,5 g de lait
• gousse de vanille
• 1 càc de vanille liquide

Tamiser la farine avec la levure et rajouter au mélange oeufs/sucre.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène et lisse

Rajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger la préparation verser dans un cercle de 16cm sur une épaisseur de 1 cm (il ne doit pas être trop épais).

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 8/10 minutes.
Laisser refroidir sur une grill et réserver.

NB: Vous pouvez utiliser le reste de pâte pour faire des madeleines.

Montage (le jour J) :

La ganache vanille
Le biscuit Madeleine
Le cookie
Du Caramel beurre salé ou du praliné (selon vos préférences)
Morceaux de cookie

Récupérer votre moule et remplir au 3/4 de ganache vanille, bien répartir sur les bords.

Déposer le biscuit madeleine, bien appuyer pour faire sortir l’air.

Ajouter une belle couche de praliné ou de caramel sur la surface du biscuit et ajouter une fine couche de ganache.

Pour finir, Déposer le palet de cookie et appuyer un peu pour faire échapper l’air. Le cookie doit être au ras du moule.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler, floquer avec un velours de votre choix et décorer avec du caramel ou du praliné et des morceaux de cookie

 Pâte brisée ou pasta frolla

• 1 œuf
• 300 g de farine (type 55)
• 150 g de beurre froid
• 95 g de sucre
• 6g de levure chimique
• 1 g de sel

Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Etaler la pâte sur une épaisseur d’env. 4mm et foncer votre moule puis
remettre au frais le temps de préparer l’appareil à ricotta.

Avec le reste de pâte, vous pouvez
– soit faire comme un crumble, former des petits bouts de pâte et les déposer grossièrement sur la crostata
– soit faire des bandes de pâte et croiser les bandes pour former des losanges.

 L’appareil à la Ricotta

• 600 g de ricotta
• 1 oeuf
• 1 cuil. café de zeste d’orange
• 1 cuil. café de zeste citron
• 100 g de sucre en poudre
• 70 g de pépites de chocolat
• Sucre glace pour la décoration

Verser l’appareil à la ricotta sur votre fond de tarte et bien égaliser.

Déposer le crumble ou vos bandes de pâte sur le dessus de la tarte et enfourner 40/45 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur en recouvrant le dessus avec un film alimentaire.

Le temps de pose est très important pour avoir une belle texture de l’appareil.

Sortir la tarte du réfrigérateur 15/20minutes avant de servir et saupoudrer de sucre glace.

Matériel utilisé :

• 1 robot
• 1 plaque perforée
• 1 rouleau pâtissier
• des emportes pièce

Préparation :

Tamiser la farine, le sucre glace et la levure.

Dans le bol du robot, mettre le mélange farine/sucre/levure et ajouter le beurre, puis sabler l’ensemble, vous devez avoir une texture sableuse.

Ajouter l’œuf puis le zeste de citron et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure, idéalement 1 nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ.

Allumer le four à 170°C chaleur tournante.

Détailler la pâte à l’aide des emportes pièce que vous aurez choisi et enfourner pendant 9-10 minutes (les sablés ne doivent pas être trop colorés).

Sortir du four et laisser refroidir les sablés sur une grille.

Préparer le glaçage en mettant env. 100g sucre glace dans un bol, puis en ajoutant du jus de citron tout doucement, jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse, pas trop liquide. Selon comment vous allez décorer les sablés la quantité sera à ajuster.

Décorer vos sablés de glaçage et laisser sécher le glaçage avant de mettre vos sablés dans une boite en métal.

ASTUCE :

• Idéalement, préparez votre pâte la veille pour la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Vous pourrez façonner et cuire les sablés le lendemain
• Le glaçage n’est pas obligatoire mais rajoute le côté acidulé aux sablé. Si vous n’aimez pas trop le glaçage, vous pouvez faire de petites lignes de glaçage sans recouvrir complètement le sablé.
• Vous pouvez très bien congeler vos sablés, il suffira de les sortir pour une occasion et de les laisser dégeler à température ambiante dans une boite en métal.
• Conserver les bredele dans une boite en métal, les boites en plastique rendront vos sablés mous.

Matériel utilisé :

• 1 robot
• 1 plaque perforée

Préparation :

Dans votre robot munit de la feuille, crémer le beurre avec la sucre : mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux/pommade.

Ajouter les œufs, mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène et ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger.

Dans un bol tamiser la farine, la maïzena et le bicarbonate puis verser le mélange sur votre mélange précédent.
Mélanger quelques secondes juste le temps d’incorporer la farine, il est important de ne pas trop mélanger la préparation.

Finalement, ajouter le chocolat et les cacahuètes (je les ai torréfiées 10 minutes à 170°C) et mélanger pour bien les incorporer à la pâte.

Personnellement, je prépare la pâte la veille et je la laisse au réfrigérateur couverte d’un film au contact, mais ça n’est pas obligatoire.

Former des boules de pâte (env 50/60 g) et les aplatir légèrement avec la paume de la main (ne pas trop aplatir sinon ils vont beaucoup s’étaler à la cuisson)

Placer les boules de pâte de cookies sur une plaque perforée avec un papier cuisson
Je rajoute des morceaux de chocolat et de cacahuètes sur le dessus parce que je suis trop gourmande.

Placer au frais au moins 30 minutes (1 heure c’est mieux) avant d’enfourner, ça évite que la pâte ne s’étale trop à la cuisson (je préfère les cookies épais.)

Préchauffer le four à 180°C, selon l’épaisseur des cookies, cuire 16/19 minutes.

À la sortie du four, mettre tout de suite les cookies sur une grille pour arrêter la cuisson et éviter que l’humidité ne ramollisse les cookies.

Ca y est, il ne vous reste qu’à déguster vos cookies au beurre de cacahuète avec un grand verre de lait (comme aux 🇺🇸  ).

ASTUCE :

• Vous pouvez très bien congeler les cookies crus lorsque que vous aurez fait vos boules de pâte, il suffira de les mettre directement au four à 180°C, lorsque vous le souhaiterez.
• Si vous trouver que vos cookies sont trop mous, vous pouvez les repasser au four 2/3 minutes à 170°C, cela les rendra plus croquant à l’extérieur.
• Si vous préférez les cookies bien croustillants, faites des boules de 40g (au lieu de 60g) et les aplatir un peu plus, cuire comme indiqué

Matériel utilisé :

• 1 robot
• 1 plaque perforée

Préparation :

Dans votre robot munit de la feuille, crémer le beurre avec la sucre : mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux/pommade.

Ajouter l’œuf, la vanille liquide et m mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un bol tamiser la farine, la maïzena et le bicarbonate puis verser le mélange sur votre mélange beurre/sucre/oeuf. Mélanger quelques secondes juste le temps d’incorporer la farine, il est important de ne pas trop mélanger la préparation.

Ajouter le chocolat et les noisettes (si vous le souhaitez) et mélanger pour bien incorporer le chocolat à la pâte.

Personnellement, je prépare la pâte la veille et je la laisse au réfrigérateur couverte d’un film au contact, mais ça n’est pas obligatoire.

Former des boules de pâte (env 50/60 g), et les aplatir légèrement avec la paume de la main (ne pas trop aplatir sinon ils vont beaucoup s’étaler à la cuisson)

Placer les boules de pâte de cookies sur une plaque perforée avec un papier cuisson
Je rajoute des morceaux de chocolat et de noisettes sur le dessus parce que je suis trop gourmande.
Placer au frais au moins 30 minutes (1 heure c’est mieux) avant d’enfourner, ça évite que la pâte ne s’étale trop à la cuisson (je préfère les cookies épais.)

Préchauffer le four à 180°C, selon l’épaisseur des cookies, cuire 15 à 18 minutes.

À la sortie du four, mettre tout de suite les cookies sur une grille pour arrêter la cuisson et éviter que l’humidité ne ramollisse les cookies.

Ca y est, il ne vous reste qu’à déguster vos cookies Américain avec un verre de lait (comme aux USA )

ASTUCE :
Vous pouvez très bien congeler les cookies crus lorsque que vous aurez fait vos boules de pâte, il suffira de les mettre directement au four à 180°C, lorsque vous le souhaiterez.