Matériel utilisé :

• 1 fouet
• ramequins ou pot yaourth ici
• mixeur chauffant style Thermomix ou équivalent

Préparation :

Dans le thermomix, mixer le chocolat, ajouter le lait, l’oeuf, le sucre et la maïzena.

Cuire 16 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème liquide entière dans le bol et mélanger 10 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.

Verser la crème dans vos pots a yaourt (ICI) et réserver au frigo 2h minimum.

Râper du chocolat noir pour décorer ou ajouter de la crème chantilly (maison c’est mieux 😉).

Le recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• 1 fouet
• ramequins ou moule
• mixeur plongeant

Préparation :

Mélanger le sucre et la pectine (pas besoin de mélange si vous utilisez le sucre gélifiant).

Verser le lait et la crème dans une casserole puis ajouter le mélange sucre/pectine ou sucre gélifiant à froid. Porter le tout à ébullition.

Enlever la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet.

Verser ce mélange chaud sur le chocolat coupé en morceaux dans un grand bec verseur ou un bol.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser cette crème chocolat dans des petits pots ou verrines.

Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.

Râper du chocolat noir sur vos terrines pour décorer ou ajouter de la crème chantilly (maison c’est mieux 😉).

Le recette est terminée, il ne vous rest qu’à vous régaler 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• 1 fouet
• ramequins ou moule

Préparation :

Dans un bol fouettez les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis verser petit à petit le lait chaud dessus, toujours en fouettant.

Passer dans un chinois étamine.

Su vous faites votre caramel, déposer 150 g de sucre semoule dans une casserole et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne blond.

Verser le caramel chaud dans votre terrine ou dans les ramequins (selon le récipient choisi).

Verser les oeufs au lait sur le caramel.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un grand récipient, verser de l’eau à mi-hauteur et déposer votre terrine ou les ramequins.

Enfourner pendant 25/30 minutes; Regarder régulièrement la cuisson en faisant légèrement bouger le plat le flan ne doit plus être liquide.

Sortez le plat. Laissez refroidir les oeufs au lait puis gardez-les au frais jusqu’au moment de les servir.

ASTUCES :

Ce flan aux œufs sera bien meilleur si vous le préparez la veille. Un long repos au frais améliore la saveur et la consistance des œufs au lait.

Matériel utilisé :

• 1 bon mixeur ici
• 1 pot de confiture pour la conservation
• 1 spatule

Préparation :

Torréfier les pistaches 15 minutes à 160 degrés et les débarrasser sur un papier sulfurisé.  Cette étape est importante pour donner encore plus de goût à votre praliné.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel est bien ambré, le débarraser sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson et le laisser refroidir complètement.

Mettre le caramel en morceaux et les pistaches dans le bol du mixeur et mixer l’ensemble pour obtenir une pâte lisse. Le mixage peut prendre un certain temps selon la puissance de votre mixeur. Faire des pauses pour ne pas trop faire chauffer le moteur du mixeur.

Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins ou de pistaches.

Si vous trouvez que le praliné n’a pas un goût assez prononcé, vous pouvez rajouter 1 à 2 gouttes d’extrait d’amande ou d’extraite de pistache.

Voilà, votre praliné est prêt … un jeu d’enfant non ? C’est certain qu’après l’avoir goûté vous n’en n’achèterez plus .

ASTUCES:

• Le praliné se conserve plusieurs semaines dans un récipient en verre fermé, dans un endroit frais et sec. Il faudra simplement bien le remuer avant utilisation.
• La texture de votre praliné va dépendre des pistaches que vous utilisez, si elles sont très grasses elle sera plutôt liquide, à l’inverse elle sera plus sèche. C’est pour cette raison que le chef propose de rajouter de l’huile.

Matériel utilisé :

• 1 bon mixeur
• 2 pots de confiture pour la conservation
• 1 spatule

Préparation :

Torréfier les amandes et les noisettes 10 minutes à 160 degrés et les débarrasser sur un papier sulfurisé. 

Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel atteint la couleur souhaitée, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.

Une fois que les fruits caramélisés sont refroidis, casser en morceaux et mettre dans votre mixeur.

Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte lisse. Le mixage peut prendre un certain temps selon la puissance de votre mixeur. Faire des pauses pour ne pas trop faire chauffer le moteur du mixeur.

Voilà, votre praliné est prêt … un jeu d’enfant non ? C’est certain qu’après l’avoir goûté vous n’en n’achèterez plus .

ASTUCE : Le praliné se conserve plusieurs mois dans un récipient en verre fermé, dans un endroit frais et sec.

Matériel utilisé :

• 2 casseroles (1 petite et une grande)
• 2 pots de confiture pour la conservation
• 1 fouet
• 1 mixer plongeant (le mien)

Préparation :

Dans une petite casserole mettre la crème liquide et la poudre de vanille ou votre gousse taillée en deux et vidée de ses graines. Faire chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ébullition, puis baisser le feu au minimum et réserver.

Dans une autre casserole (plus grande, c’est important), ajouter le sucre en poudre et le glucose.

Faire caraméliser le sucre et le glucose à feu doux, ne pas hésiter à s’aider d’une spatule en bois pour faciliter le mélange. Laisser colorer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne ambré (normalement vers 180°C).

Réduire le feu et verser la crème chaude sur le caramel sans arrêter de remuer à l’aide d’un fouet. Augmenter un peu la puissance du feu et sonder le caramel jusqu’à environ 105-110°C.

Filtrer le caramel dans un bol à l’aide d’une petite passoire pour enlever les éventuels morceaux de sucre cristallisé et laisser refroidir à environ 60°C.
Ajouter le beurre (doux ou demi-sel) selon les goûts, moi, je mets du beurre doux et je rajoute de la fleur de sel après avoir mixé la préparation.

Pour faciliter le mélange, utiliser un mixer plongeant.

Verser dans un bocal ou un pot à confiture et conserver au réfrigérateur.

Régalez-vous… il reste onctueux même à la sortie du réfrigérateur …

Ma fille en est dingue 🤩