Matériel utilisé :

• poêle céramique ici

Préparation :

Râper finement la pomme et réserver.

Dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre et la cannelle, ajouter le yaourth et mélanger.

Ajouter ensuite la levure et la farine tamisée et mélanger puis ajouter le lait jusqu’à obtenir une belle pâte à pancake.

Pour finir, ajouter la pomme râpée et mélanger à la maryse.

Chauffer une poêle (j »ai utilisé une poêle céramique qui ne nécessite pas d’huile ici), mettre un peu d’huile si besoin et déposer des tas de pâtes étaler légèrement pour former les pancake.

Cuire env. 2 minutes de chaque côtés, puis déposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler…

Préparation :

Mélanger au batteur à main puis ajouter l’huile, mélanger à nouveau et pour terminer ajouter le lait.

Ajouter maintenant la farine petit à petit en continuant toujours de fouetter. Enfin, ajouter la levure et mélanger une dernière fois pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Préchauffer l’huile à feu doux, l’huile doit être à env.160°C (au-dessus de 160°C les beignets cuisent trop vite à l’extérieur et restent cru à l’intérieur).

A l’aide de deux cuillères à café on prend un peu de pâte et on la laisse glisser dans l’huile.

Faire frire les beignets sur toutes les faces pour qu’ils cuisent uniformément.

À la sortie du bain d’huile, déposer les beignets sur du papier absorbant et les passer rapidement dans du sucre semoule ou saupoudrer de sucre glace.

Matériel utilisé :

• moule 1/2 sphère de 3 ou cm ici
• plaque cuisson perforée
• robot pâtissier

Pâte à choux :

• 50g d’eau
• 50g de lait
• 50g de beurre
• 4g de sucre
• 2g de sel
• 40g de farine de gruau
• 75g d’œufs

Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus (petit à petit) jusqu’à obtention de la bonne texture. Selon le séchage, j’ai besoin de plus ou moins d’oeuf il faudra se fier à la texture de la pâte: lorsque vous soulever la pâte, elle doit retomber en formant un ruban, elle doit être lisse et brillante. Il peut rester un peu d’oeuf c’est normal.

Mettre en poche à douille et pocher vos choux dans un moule 1/2 sphère de 3 ou 4 cm et mettre au congélateur.

NB: vous pouvez aussi pocher les choux directement sur une toile silpat, vous n’aurez alors qu’à les saupoudre de sucre glace.

Mélange le beurre de cacao :

• 225g de beurre de cacao en poudre
• 75g de sucre glace

Cuisson:
Récupérer les choux du congélateur et les démouler un papier cuisson.

Mélanger le beurre de cacao et le sucre glace puis saupoudre sur les choux en couche uniforme.

Déposer les choux encore congelés sur une toile silpain puis enfourner à 170°C chaleur statique pendant 45 à 60 min. Les choux doivent être bien dorés.

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation sous les éclairs.

Namelaka Chocolat :

• 170g chocolat noir
• 4g gélatine
• 100g lait entier
• 200g crème liquide

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois pour émulsionner la préparation et former un «noyau» lisse et élastique.

Pour finir et pour parfaire l’émulsion, mixer 1 minute au mixer plongeant.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau puis verser dans un récipient plat et laisser cristalliser au réfrigérateur au moins 4 heures c’est encore mieux une nuit.

Praliné Café :

• 150g de noisettes
• 75g de sucre
• 1g de fleur de sel
• 13 à 15g de café soluble selon les goûts
• (ou 100g de praliné du commerce + 13 g de café soluble)

Si besoin ajouter un peu d’huile de noisettes si le praliné n’est pas assez liquide.

Mettre le praliné en poche à douille et réserver.

Montage :

Faire 1 trou sous les choux, récupérer du praliné et pocher du praliné. Cette étape est facultative mais apporte de la gourmandise.

Récupérer la namelaka et la pocher jusqu’à ce qu’elle ressorte légèrement.

Avec le reste de namelaka pocher des boules de sur le dessus des choux, creuser la namelaka et pocher au centre un peu de praliné .

Décorer avec des noisettes concassée et des décors en chocolat.

Matériel utilisé :

• emporte pièce rond de 7cm
• robot pâtissier
• douille le cercle du centre
• ou cet ustensile (ici) que j’ai trouvé et qui est top !

Ajouter ensuite les 2 levures (la levure chimique et la levure de boulanger fraîche) puis pétrir à nouveau 5 minutes.

Une fois les levures bien incorporées, ajouter le lait tiède petit à petit et pétrir à vitesse 1 (sinon vous en aurez partout ). Attention à ne pas mettre le lait d’un seul coup pour ne pas avoir une pâte trop liquide.

Une fois que le lait est bien incorporé et que la pâte est souple, continuer à pétrir 10 min vitesse moyenne (2 ou 3) puis ajouter le beurre en 3 fois et pétrir à nouveau au moins 10 min. La pâte doit être bien élastique.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol et la couvrir au contact. Mettez un linge propre sur votre bol et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Après le temps de pose, dégazer la pâte, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm .

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm pour moi) et faire un trou au centre du cercle à l’aide d’une douille. Sinon j’ai trouvé sur internet un ustensile qui est vraiment top (lien ici)

Déposer les beignets sur un torchon propre et laisser pousser à nouveau 1h.

Dans une poêle verser de l’huile à mi-hauteur et préchauffer à feu doux. L’huile doit être à env.160°C (au-dessus de 160°C les beignets cuisent trop vite à l’extérieur et restent cru à l’intérieur).

Une fois la température atteinte, plonger vos beignets dans l’huile et les arroser d’huile chaude, puis les retourner et terminer la cuisson.

À la sortie du bain d’huile, déposer les beignets sur du papier absorbant et les passer rapidement dans le sucre semoule.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• emporte pièce rond de 7cm ou 8 cm
• robot pâtissier
• poche à douille pour le fourrage

Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, le sucre, les œufs et l’huile puis pétrir pendant 2/3 minutes.

Ajouter ensuite les 2 levures (la levure chimique et la levure de boulanger fraîche) puis pétrir à nouveau 5 minutes.

Une fois les levures bien incorporées, ajouter le lait tiède petit à petit et pétrir à vitesse 1 (sinon vous en aurez partout ).

Une fois que le lait est bien incorporé et que la pâte est souple, continuer à pétrir 10 min vitesse moyenne (2 ou 3) puis ajouter le beurre en 3 fois et pétrir à nouveau au moins 10 min. La pâte doit être bien élastique.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol et la couvrir au contact. Mettez un linge propre sur votre bol et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Après le temps de pose, dégazer la pâte, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm .

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm pour moi) et déposer les beignets sur un torchon propre puis laisser pousser à nouveau 1h.

Après la pousse, dans une poêle verser de l’huile à mi-hauteur et préchauffer à feu doux. L’huile doit être à env.160°C (au-dessus de 160°C les beignets cuisent trop vite à l’extérieur et restent cru à l’intérieur).

Une fois la température atteinte, plonger vos beignets dans l’huile et les arroser d’huile chaude, puis les retourner et terminer la cuisson.

À la sortie du bain d’huile, déposer les beignets sur du papier absorbant.

Remplir une poche à douille avec la pâte à tartiner de votre choix et garnir vos beignets puis les enrober de sucre.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

 Le matériel que j’utilise :

• tapis cuisson « silpat » (lien)
• plaque cuisson perforée (lien)
• robot pâtissier (lien)
• douille cannelée 16 (lien) ou douille unie 18 (lien)
• mixeur plongeant (lien)

Craquelin :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30g de sucre de canne

Mélanger tous les ingrédients au batteur (à la feuille) ou à la main.

Étaler le craquelin à environ 1mm d’épaisseur (2mm maximum) entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Mettre le craquelin au frigo ou au congélateur. Une fois qu’il est bien dur, décoller les feuilles de papier et détailler des cercles de 5/6 cm. Il faut qu’il soit légèrement plus large que la taille du chou afin d’intégralement l’envelopper lors de la cuisson.

Réserver au frigo jusqu’à la cuisson

Pâte à choux :

• 42,5g Lait
• 42,5g Eau
• 37,5g Beurre
• 1g Sucre en poudre
• 0.2g Sel fin
• 50g Farine
• +/- 90 g d’oeufs entiers

Chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le lait est fondu, porter le tout à ébullition et retirer du feu.
Tamiser la farine, verser sur votre mélange et dessécher votre panade à feu moyen pendant 5 minutes.
Mettre la panade dans le bol de votre robot muni de la feuille et mélanger votre panade jusque’à 45°C.

Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus (petit à petit) jusqu’à obtention de la bonne texture; lorsque vous soulevez la pâte, elle doit retomber en formant un ruban, elle doit être lisse et brillante. Il peut rester un peu d’oeuf ne vous inquiétez pas.

• Methode 1 : Mettre en poche et mettre au frais 1 heure minimum. Au bout de 1h, sur votre plaque perforée, posé votre  tapis (Silpain), pocher vos choux avec une douille unie 18. Si vos choux ont un petit pic sur le dessus ne vous inquiétez pas, mouillez-vous le doigt et tapotez doucement sur le pic pour arrondir le chou. 

• Méthode 2 : pocher votre pâte à choux dans des moules 1/2 sphère de 4 cm et les congeler. Il suffira de mettre le craquelin sur le dessus une fois démouler et de les enfourner encore congelés.

Préchauffer le four à 160° chaleur statique.

Récupérer les disques de craquelin et les déposer délicatement sur vos choux encore congelés et enfourner directement pendant 35 à 40 minutes selon la taille des choux, laisser refroidir sur une grille.

Namelaka vanille :

• 155 g chocolat ivoire
• 2,5 g de gélatine 200 bloom en feuille
• 97,5 g lait entier
• 10g de glucose (facultatif)
• 195 g crème liquide
• 1 gousse de vanille

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie. Réhydrater la gélatine et réserver.

Chauffer le lait, ajouter le glucose et la vanille fendue et évidée des ses graines, laisser infuser 15 minutes.

Réchauffer le lait, enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire fondre.

Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu pour émulsionner la préparation et former un «noyau» lisse et élastique. Pour parfaire l’émulsion, mixer 1 minute au mixer plongeant.

Pour finir, ajouter la crème froide et mixer à nouveau puis verser dans un récipient plat et laisser cristalliser au réfrigérateur.

Ganache montée vanille :

• 50 g de crème liquide 1
• 50g de chocolat ivoire
• 8 g de miel d’acacia ou glucose
• 1g de gélatine 
• 1 gousse de vanille
• 120g de crème liquide 2

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie. Réhydrater la gélatine et réserver.

Chauffer la crème 1, ajouter le glucose et la vanille fendue et évidée des ses graines, laisser infuser 15 minutes.

Réchauffer la crème, enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire fondre.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour émulsionner la préparation et former un «noyau» lisse et élastique. Pour parfaire l’émulsion, mixer 1 minute au mixer plongeant.

Pour finir, ajouter la crème froide et mixer à nouveau puis verser dans un récipient plat et laisser cristalliser au réfrigérateur.

Praliné Pécan :

• 150 g de noix de pécan
• 100 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 g de vanille en poudre (facultatif)

Torréfier les noix de pécan 12 minutes à 170°C puis les laisser refroidir.

Faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel a une couleur bien ambrée, le verser sur une toile en silicone et laisser durcir et refroidir le caramel.

Mettre le caramel et les noix de pécan dans votre mixeur et mixer jusqu’à obtenir un praliné bien lisse. 

Couler le praliner dans une poche à douille et réserver.

Montage :

Récupérer les choux et faire un petit trou sous les choux.

Fouetter la namelaka pour la détendre et la rendre onctueuse, puis la mettre en poche à douille.

Garnir les choux à moitié de namelaka, pocher un peu de praliné pécan et terminer de garnir généreusement les choux de namelaka.

Monter la ganache vanille au robot et la verser en poche à douille. Faire une belle boule de ganache sur le dessus du choux, creuser au centre une petite cavité et la remplir de praliné pécan.

Décorer avec des morceaux de noix de pécan

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos commentaire !

 Le matériel que j’utilise :

• tapis cuisson « silpat » (lien)
• plaque cuisson perforée (lien)
• robot pâtissier (lien)
• douille cannelée 16 (lien) ou douille unie 18 (lien)
• mixeur plongeant (lien)

Pâte à choux :

• 85g Lait
• 85g Eau
• 75g Beurre
• 2g Sucre en poudre
• 0.5g Sel fin
• 100g Farine
• 140g à 150g d’oeuf (env 4)
• Sucre glace
• Huile de coco désodorisée

Chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le lait est fondu, porter le tout à ébullition et retirer du feu.
Tamiser la farine, verser sur votre mélange et dessécher votre panade à feu moyen pendant 5 minutes.
Mettre la panade dans le mixer muni de la feuille et mélanger votre panade jusque’à 45°C.

Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus (petit à petit) jusqu’à obtention de la bonne texture; lorsque vous soulevez la pâte, elle doit retomber en formant un ruban, elle doit être lisse et brillante. Il peut rester un peu d’oeuf ne vous inquiétez pas.

Mettre en poche et mettre au frais 1 heure minimum. Au bout de 1h, sur votre plaque perforée, posé votre  tapis (Silpain), pocher vos choux avec une douille au choix : douille cannelée 16 ou Douille unie 18.

Si vos choux ont un petit pic sur le dessus ne vous inquiétez pas, mouillez-vous le doigt et tapotez doucement sur le pic pour arrondir le chou.

Faire fondre de l’huile de coco désodorisée, appliquer à l’aide d’un spray sur les choux, puis saupoudrer de sucre glace et réserver au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 160° chaleur statique.

Enfourner vos choux sortis du congélateur pendant 45 à 55 minutes selon la taille de vos choux, laisser refroidir sur une grille.

Namelaka chocolat :

• 205 g chocolat noir 65% (lien)
• 3 feuilles de gélatine
• 150 g lait entier
• 300 g crème liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois pour émulsionner la préparation et former un «noyau» lisse et élastique. Pour parfaire l’émulsion, mixer 1 minute au mixer plongeant.

Ajouter la crème froide et mixer à nouveau puis verser dans un récipient plat et laisser cristalliser au réfrigérateur.

Glaçage chocolat :

• 250 g de crème liquide
• 60 g de miel d’acacia
• 60 g de beurre
• 150 g de chocolat noir à 60 % ou 130 g de chocolat noir à 70 %

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.

Dans une casserole porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner la préparation à l’aide d’une maryse pour former un « noyau » lisse et élastique.

Lorsque le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre et mixer 1 minute au mixer plongeant pour bien lisser la préparation.

Attendre que le glaçage soit à 35°C pour utiliser le glaçage.

Montage :

Récupérer les choux et faire un petit trou sous les choux.

Mélanger la Namelaka pour la détendre et la rendre onctueuse, puis le mettre en poche à douille.

Remplir généreusement les choux de Namalaka puis les plonger à mi-hauteur dans le glaçage au chocolat.

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos commentaire !

Matériel utilisé :

• emporte pièce rond de 7cm ou 8 cm
• robot pâtissier
• poche à douille pour le fourrage

Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, le sucre, les œufs et l’huile puis pétrir pendant 2/3 minutes.

Ajouter ensuite les 2 levures (la levure chimique et la levure de boulanger fraîche) puis pétrir à nouveau 5 minutes.

Une fois les levures bien incorporées, ajouter le lait tiède petit à petit et pétrir à vitesse 1 (sinon vous en aurez partout ).

Une fois que le lait est bien incorporé et que la pâte est souple, continuer à pétrir 10 min vitesse moyenne (2 ou 3) puis ajouter le beurre en 3 fois et pétrir à nouveau au moins 10 min. La pâte doit être bien élastique.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol et la couvrir au contact. Mettez un linge propre sur votre bol et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Après le temps de pose, dégazer la pâte, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm .

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm pour moi) et déposer les beignets sur un torchon propre puis laisser pousser à nouveau 1h.

Après la pousse, dans une poêle verser de l’huile à mi-hauteur et préchauffer à feu doux. L’huile doit être à env.160°C (au-dessus de 160°C les beignets cuisent trop vite à l’extérieur et restent cru à l’intérieur).

Une fois la température atteinte, plonger vos beignets dans l’huile et les arroser d’huile chaude, puis les retourner et terminer la cuisson.

À la sortie du bain d’huile, déposer les beignets sur du papier absorbant.

Garnir une poche à douille avec la confiture de votre choix et garnir vos beignets puis les enrober de sucre.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• 1 appareil à gaufre
• 1 robot patissier

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot munit du crochet et mélanger 10 secondes les poudres.

Ajouter le lait, l’oeuf  et la levure émiettée puis mélanger 5 minutes.

Pour finir, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser tourner le robot à vitesse moyenne (2) pendant 15 bonnes minutes minimum. Votre pâte doit-être brillante et élastique et se décoller du bol.

Mettre votre pâte dans un récipient, couvrir la pâte au contact et laisser pousser la pâte 1 heure à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur toute une nuit. (Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser pousser la pâte 2 heures dans un endroit tempéré).

Le lendemain (ou après les 2 heures de temps de pousse), dégazer la pâte, ajouter le sucre en grain et former des pâtons d’environ 65g.

Déposer les pâtons sur un torchon propre et laisser pousser 20 minutes .

Faire chauffer votre machine à gaufre et déposer les pâtons de pâte (les aplatir un peu) et cuire jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.

Déguster immédiatement saupoudré de sucre glace ou de chocolat fondu …

Bon retour en enfance