Matériel utilisé :

• Moule cake insert (j’ai utilisé le moule Kyoto de Silikomart qui fait 23cmx6cmh ici) ou un autre qui est bien aussi ici mais vous pouvez utiliser un moule à cake standard si vous n’avez pas de moule cake avec insert.
• 1 spatule
• 1 mixeur (voici le mien ici)

Préparation :

Mixer les noisettes et noix de pécan dans votre mixeur et réserver dans un bol. Je les mixe grossièrement car j’aime qu’on sente les morceaux dans le carott cake.

Râper les carottes finement (je les fais à la râpe manuelle) puis les réserver dans un second bol.

Dans le bol du robot munit du fouet, blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter l’huile de votre choix et mélanger puis ajouter ensuite l’arôme vanille, les épices, le sel et mélanger pour avoir une préparation homogène. Zester le 1/2
citron verte et/ou l’orange.

Finalement, ajouter la farine, la maïzena et le bicarbonate tamisés puis mélanger une dernière fois.

Récupérer les noix de pécan et noisettes puis les carottes et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans votre moule (j’ai fait 2 cake avec mon moule Kyoto qui est petit et fin, mais si vous utilisez un moule à cake standard, vous pourrez utiliser toute la quantité) et enfourner dans un four à 160°C pendant 45-50 minutes. Bien vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Après avoir sorti le cake du four, si vous avez utilisé un mole à insert, tourner le cylindre et le sortir délicatement pour ne pas casser le cake par la suite.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.

Cream Cheese :

• 250g de Philadelphia froid
• 150g de mascarpone
• 150g de crème entière froide
• 80/100g de sucre
• 2g de vanille en poudre
• 1 càs de vanille liquide
• zeste d’1/2 citron vert

Préparation :

Dans le bol du robot, monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly avec le sucre. Lorsque vous obtenez une belle crème qui se tient, ajouter le philadelphia à la maryse puis le zeste de citron vert, la vanille liquide et la poudre de vanille, fouetter quelques secondes au fouet à main.

Mettre en poche à douille et passer au montage.

Montage :

Avec le reste de cream cheese, mettre en poche à douille (j’ai mis une douille St honoré) et pocher sur le dessus de votre cake.

Décorer avec des zestes de citron vert et des noisettes concassées.

Laisser au frais au moins 4 heures, je le prépare toujours la veille pour le lendemain.

Sortir le Carrot cake 20 minutes avant la dégustation, c’est important laisser le temps au cake de se mettre à température et d’être moelleux.

Matériel utilisé :

• cercle de 20cm (j’ai utilisé le moule ici), il est à mon avis parfait pour cette recette
• 1 spatule
• 1 mixeur (voici le mien ici)

Préparation :

Beurrer et chemiser votre cercle et torréfier les noisettes et noix de pécan 10/12 minutes à 160°C

Mixer les noisettes et noix de pécan dans votre mixeur et réserver dans un bol. Je les mixe grossièrement car j’aime qu’on sente les morceaux dans le carott cake.

Mettre les carottes pelées et coupées dans votre mixeur et mixer finement puis les réserver dans un second bol.

Dans le bol du robot munit du fouet, blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter l’huile d’olive et mélanger puis ajouter ensuite l’arôme vanille, les épices, le sel et mélanger pour avoir une préparation homogène.

Finalement, ajouter la farine et le bicarbonate tamisée puis mélanger une dernière fois.

Récupérer les noix de pécan et noisettes puis les carottes, la compote de pomme et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans votre moule et enfourner dans un four à 160°C pendant 45-50 minutes à 160°C. Bien vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Après avoir sorti les gâteaux du four, laissez-les refroidir dans le moule pendant dix minutes avant de les retourner sur une grille pour terminer le refroidissement.

Lorsque le carrot cake est refroidit, couper le biscuit en 2 parts égales et les réserver. Je mets un film alimentaire autour de chaque parts pour garder l’humidité du biscuit.

Cream Cheese :

• 250g de Philadelphia froid
• 200g de mascarpone
• 150g de crème entière froide
• 80/100g de sucre
• 2g de vanille en poudre
• 1 càs de vanille liquide
• zeste d’1/2 citron vert

Préparation :

Lorsque la crème est bien montée, mettre en poche à douille et passer au montage.

Montage :

Récupérer les 2 disques de Carrot cake. Déposer le premier disque sur un cercle à gâteau (vous pourrez ainsi mieux déplacer le biscuit par la suite), récupérer le creamcheese et pocher une belle couche sur le biscuit et lisser à la spatule.

Déposer le 2ème disque de biscuit et pocher à nouveau une couche de creamcheese sur le dessus et le contour du biscuit et bien lisser à la spatule.

Décorer avec des zeste de citron vert et de noisettes et noix de pécan concassées.

Laisser au frais au moins 4 heures, je le prépare toujours la veille pour le lendemain.

Sortir le Carrot cake 20 minutes avant la dégustation.

• cercle genoise ici
• rhodoïd ici

 Pâte à brownie

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus puis mélangez à nouveau.

Terminer votre pâte à brownie en ajoutant la farine et le cacao en poudre, mélanger pour avoir une pâte bien lisse. Mettre en poche à douille et réserver.

Préchauffer votre four à 170°C et déposer un cercle à entremet de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la pâte à brownie dans le cercle de 20cm ou un cadre de 23 cm et cuire environ 18/20 min, le brownie doit rester fondant.

Sortir du four et laisser refroidir dans le cercle.

 Biscuits cuillères

Imbiber les biscuits dans le café tiède bien corsé et les déposer sur le brownie refroidit.

Réserver et laisser refroidir le temps de préparer la mousse mascarpone. Il faudra que le biscuit soit complètement refroidit avant de déposer la mousse mascarpone (mettre au frais 30 minutes si besoin).

 Mousse Mascarpone

Lorsque le mélange à blanchit, ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter petit à petit la crème liquide en continuant à fouetter.

Lorsque la crème est bien ferme réserver et passer au montage.

Montage :

Récupérer le brownie avec la couche de biscuits cuillère imbibés au café, chemiser le cercle avec une bande de Rhodoïd (pour faciliter le démoulage et verser la crème au mascarpone.

Lisser à la spatule et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

IMPORTANT : Sortir le Browniemisù au moins 20 minutes avant de le servir et le saupoudrer de cacao en poudre. Le brownie n’aime pas trop le froid, il durcit avec le froid, il faudra donc le laisser à température ambiante au moins 20 minutes pour que le brownie reprenne sa température.

Matériel utilisé :

• 1 robot
• 1 plaque perforée

Préparation :

Dans votre robot munit de la feuille, crémer le beurre avec la sucre : mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux/pommade.

Ajouter l’œuf, la vanille liquide et m mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un bol tamiser la farine, la maïzena et le bicarbonate puis verser le mélange sur votre mélange beurre/sucre/oeuf. Mélanger quelques secondes juste le temps d’incorporer la farine, il est important de ne pas trop mélanger la préparation.

Ajouter le chocolat et les noisettes (si vous le souhaitez) et mélanger pour bien incorporer le chocolat à la pâte.

Personnellement, je prépare la pâte la veille et je la laisse au réfrigérateur couverte d’un film au contact, mais ça n’est pas obligatoire.

Former des boules de pâte (env 50/60 g), et les aplatir légèrement avec la paume de la main (ne pas trop aplatir sinon ils vont beaucoup s’étaler à la cuisson)

Placer les boules de pâte de cookies sur une plaque perforée avec un papier cuisson
Je rajoute des morceaux de chocolat et de noisettes sur le dessus parce que je suis trop gourmande.
Placer au frais au moins 30 minutes (1 heure c’est mieux) avant d’enfourner, ça évite que la pâte ne s’étale trop à la cuisson (je préfère les cookies épais.)

Préchauffer le four à 180°C, selon l’épaisseur des cookies, cuire 15 à 18 minutes.

À la sortie du four, mettre tout de suite les cookies sur une grille pour arrêter la cuisson et éviter que l’humidité ne ramollisse les cookies. Une fois refroidi, le moment qu’on adore, le topping, on se laisse aller à la gourmandise: praliné, caramel, pistache, noisettes… on met tout ce qu’on aime !

Ca y est, il ne vous reste qu’à déguster vos cookies moelleux avec un verre de lait  

ASTUCE :
Vous pouvez très bien congeler les cookies crus lorsque que vous aurez fait vos boules de pâte, il suffira de les mettre directement au four à 180°C pendant 15/18 minutes, lorsque vous le souhaiterez.

Matériel utilisé :

• moule à  cake avec insert (le lien ici ou ici) ou un moule à cake standard de 25/28 cm
• plaque cuisson perforée
• robot pâtissier
• douille lisse de 16

Pâte à cake Pistache :

• 110 g d’oeufs entiers
(env 3)
• 140 g de sucre

• 110 g de farine T55
• 25 g de poudre de pistaches
• 3 g de levure chimique
• 70 g de crème liquide entière
• 2 g d’extrait d’amande amère
• 40 g de pâte de pistache

• 45 g de beurre fondu
• 1 g de sel fin

Beurrer et fariner bien votre moule (si vous utilisez le même moule que moi, bien beurrer le tube et bien le fariner), préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Préparer la pâte à cake :

Fouetter les œufs et le sucre sans trop blanchir le mélange. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel tamisés puis la poudre de pistaches et mélanger au fouet.

Ajouter la crème liquide, la pâte de pistache, l’extrait d’amande et mélanger au fouet.
Pour finir, ajouter le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et mélanger une dernière fois pour avoir une préparation bien lisse.

Verser dans le moule graissé (bien graisser le tube si vous utilisez un moule à cake avec insert). Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre).

Sirop d’imbibage :

• 90 g d’eau
• 45 g de sucre
• 15 g d’amaretto

Imbiber le cake avec le sirop encore tiède. Laisser complètement refroidir le cake avant de le démouler puis mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Ganache chocolat :

• 200g de crème liquide
• 165g de chocolat noir
• 30g de glucose ou de miel
• 30g de beurre

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer une émulsion.
Lorsque toute la crème est incorporée et que votre ganache est lisse et brillante, ajouter le beurre froid et parfaire le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre votre ganache dans une poche à douille et mettre au frais env. 30 minutes pour faire figer légèrement la ganache. Elle ne doit plus couler pour pouvoir être pochée facilement.

Glaçage rocher pistaches :

• 200 g de chocolat noir de bonne qualité
• 35 g d’huile de pépin de raisin (ou tout autre huile neutre en goût)
• 50 g de pistaches torréfiées concassées 

Utiliser le glaçage à 45°C et verser sur votre cake bien froid.

S’il vous reste de la ganache, vous pouvez également faire des points de ganache sur le cake.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

ASTUCES:

• Vous pouvez préparer votre cake la veille et le sortir 15 minutes avant de le déguster
• Si vous n’avez pas le moule à cake avec le tube, vous pouvez essayer de vider le cake avec un « vide pomme », il faudra à mon avis mettre le cake au congélateur au moins 30 minutes pour qu’il durcisse.

Matériel utilisé :

• moule tartelette inversé (lien ici)
• 1 spatule
• cuillère magique (lien)
• plaque perforée (lien)

Moelleux chocolat :

• 2 oeufs
• 120g chocolat noir 70%
• 100g beurre
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 15g de caco en poudre
• 4 g de levure chimique
• caramel beurre salé (recette ici), mais vous pouvez très bien acheter du caramel deja préparé

Préparation :

Allumer le four chaleur tournante à 170°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre et faire blanchir légèrement.

Une fois le mélange oeufs/sucre mousseux, rajouter le mélange beurre chocolat et bien mélanger la préparation pour avoir un ensemble bien lisse et homogène.

Tamiser, la farine, la levure et le cacao, verser doucement sur le chocolat fondu.

Remplir dans les moules tartelettes inversé au 3/4 et déposer une plaque perforée.

Faire cuire 12/15 minutes selon le moule. Tester avec la pointe d’un couteau.

A la sortie du four laisser tiédir et démouler puis déposer les moelleux sur une grille pour éviter la condensation.

Lorsque les moelleux sont refroidies, garnir le creux du biscuit d’une fine couche de caramel (ne pas trop remplir car il faudra encore ajouter la ganache au chocolat). Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées sur le caramel.
Mettre les tartelettes au frais le temps de préparer la ganache au chocolat.

Ganache chocolat :

• 120g de crème liquide
• 140g de chocolat noir
• 20g de beurre
• 15g de miel ou de glucose
• caramel beurre salé (recette ici), mais vous pouvez très bien acheter du caramel deja préparé

Préparation :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par 40 seconde en remuant à chaque arrêt.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le glucose et faire bouillir doucement.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en faisant des cercles pour créer un noyau brillant et élastique.

Lorsque toute la crème est incorporée et que votre ganache est lisse et brillante, ajouter le beurre et parfaire le mélange à l’aide d’un mixer plongeant (attention à ne pas incorporer trop d’air pour éviter les bulles lorsque vous coulerez la ganache).

Mettre votre ganache en poche à douille et couler délicatement la ganache tiède jusqu’aux bord des tartelettes déja garnies de caramel.

Secouer doucement la tartelette pour bien repartir la ganache et supprimer les éventuelles bulles d’air. Laisser figer au frais.

Chantilly mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 150 g de crème liquide (30% MG)
• 75 g de sucre glace
• 75 g de lait concentré sucré
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans le bol du robot, détendre le mascarpone avec le sucre glace en le fouettant quelques secondes, puis ajouter la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Pour finir ajouter le lait concentré, la vanille en poudre et fouetter à nouveau 20 secondes. La préparation doit être bien ferme mais rester soyeuse, attention à ne pas faire trancher votre crème en fouettant trop longtemps.
Garnir une poche à douille avec la douille de votre choix puis passer au montage.

Montage :

Décorer avec des cacahuètes et des points de caramel.

Pour une dégustation optimale, sortir les moelleux au mois 20 minutes avant de les déguster.

Matériel utilisé :

• Batteur électrique ici ou robot pâtissier (pour moi le Kenwood)
• Moule 18cm fond amovible ici 
• Toile silicone ici

Le CheeseCake

Mélanger le cream cheese avec le sucre pour le détendre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à avoir une préparation lisse et homogène.

Faire fondre le chocolat au micro-onde puis l’ajouter au mélange précédent.

Par finir, ajouter la maïzena avec le cacao en poudre et mélanger ajouter la crème liquide et mélanger une dernière fois jusque’à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser dans votre moule chemisé de papier sulfurisé

Cuire à 230°C pendant 25 minutes puis 15 minutes à 210°C (le gâteau doit être encore tremblotant au centre lorsque vous le retirez du four.), puis laisser refroidir à température ambiante au moins 4 heures avant et mettre au réfrigérateur toute la nuit avant de démouler.

Vous pouvez servir le cheesecake avec un topping de ganache au chocolat ou de caramel ou bien le laisser nature.

Conserver le cheesecake au réfrigérateur, mais le sortir au moins 20 minutes avant de le déguster, il sera meilleur.

Matériel utilisé :

• Batteur électrique ici ou robot pâtissier (pour moi le Kenwood)
• Cercle coeur ici
• Toile silicone ici

 Pâte à cookie

• 170 g de beurre pommade
• 170 g de cassonade ou sucre complet
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 4 g de bicarbonate alimentaire
• 2 cuil. à café de maïzena
• 120 g de pépites e chocolat
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Ajouter la farine, le bicarbonate, la maïzena, la fleur de sel et mélanger encore puis incorporer finalement les pépites de chocolat.

Former un boudin puis laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

 La pâte à brownie

• 160 g de beurre
• 210g de chocolat noir 70%
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 25g de cacao en poudre
• 80 g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus puis mélangez à nouveau.

Terminer votre pâte à brownie en ajoutant la farine, mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre en poche à douille et réserver

Montage :

Préchauffer votre four à 170°C et chemiser un cercle à entremet (ici), moi j’ai utilisé un cercle coeur (ici), puis le déposer sur une plaque recouverte d’une toile en silicone.

Disposer des boules de pâte à cookie d’environ 50/60g de façon aléatoire dans le moule. Vous devez avoir plus de cookie de brownie.

Récupérer la pâte à brownie et remplir les espaces vide avec la pâte jusqu’à hauteur des cookies.

Cuire environ 20/22 min, le cookie doit rester moelleux.

Sortir du four et laisser refroidir dans le cadre ou le cercle.

Finir la décoration en pochant des points de pâte à tartiner, de caramel beurre salé et de morceaux de chocolat ou de fruits sec.

Matériel utilisé :

• 1 moule d’environ 20 cm de diamètre (lien du moule utilisé ici)
• 1 fouet

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (th.6).

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre, puis, ajouter l’huile, la crème liquide et le lait.

Diviser la pâte en deux parts égales dans 2 récipients.

1/ Dans la partie 1 : Ajouter les 175g de farine et les 4 g de levure tamisés, puis, l’extrait de vanille et la vanille en poudre.
Mélanger bien jusqu’à obtention d’un mélange lisse et mettre la pâte dans une poche à douille.

2/ Dans la partie 2 : Ajouter les 125 g de farine, les 25 g de cacao et la levure tamisés.
Mélanger bien jusqu’à obtention d’un mélange lisse et mettre la pâte dans une poche à douille.

Beurrer et fariner un moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Personnellement, pour facilité le démoulage j’utilise mon moule de chez Silikomart qui est vraiment top ! (lien pour les intéressés)

Alterner au centre du moule la même quantité de pâte blanche, puis de pâte au chocolat. Continuer à alterner les pâtes, toujours au centre, l’une sur l’autre, qu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

❗️ Si vous n’avez pas de poche à douille, pas de panique, alterner 2 cuillères à soupe de pâte de chaque couleur en alternance, ça fonctionne très bien aussi.

Ne pas hésiter à « tapoter » doucement le moule pour que la pâte s’étale un peu entre chaque ajout.

Au fur et à mesure, le moule va se remplir et la magie va opérer, votre « zebrage » est presque terminé !

Enfourner dans un four à 160°C chaleur tournante pendant 40 à 50 minutes, tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

A la sortie du four, laisser refroidir et démouler votre cake zébra.

🧁🧁  Et voilà ! Saupoudrer de sucre glace, il ne vous reste qu’à déguster ! 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• moule rond de 20/22 cm (j’ai utilisé le moule Universo de Silikomart ici)
• cuillère magique ici
• 1 spatule
• 1 mixeur (lien ici)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Egoutter et rincer les haricots rouge, puis les mixer avec le lait d’amande pour obtenir un mélange bien lisse et homogène puis ajouter les oeufs puis remixer.

Pour finir, ajouter ce mélange au chocolat fondu ainsi que la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le bicarbonate puis mélanger une dernière fois pour avoir une texture bien homogène.

Mettre la pâte dans votre moule de 20/22cm (personnellement j’ai utilisé le moule Universo de Silikomart, la taille était parfaite pour moi).

Couper 20g de chocolat en gros morceaux et parsemer sur le dessus de la pâte avec quelques noisettes ou amandes concassées ou tout autre topping de votre choix.

Enfourner à 160°C pour 25-30 minutes selon le moule utilisé et le type de four.

Conseil en plus: laissez le gâteau refroidir ou placez-le au frais pour avoir un gâteau qui ne s’émiette pas trop à la coupe.

Saupoudrer de sucre glace et il ne vous reste qu’à déguster et à me donner vos retours 🍫