• balance précision ici
• cercle de 18cm x 6H ici
• cercle de 14cm ici
• rhodoïd ici

 Ingrédients

– 350 g de crème liquide entière
– 250 g de mascarpone
– 140 de de lait concentré ou 120g de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide
– 1 g de vanille en poudre
– des biscuits cuillère
– 2 barquettes de fraises fraîches
– du lait pour imbiber les biscuits

C’est important de faire le montage sur un cercle en carton ou sur le plat de service car on ne pourra pas déplacer la charlotte une fois montée.

Placer les biscuits cuillère sur le tour du cercle de 18 cm en serrant bien (je n’imbibe pas ces biscuits-là).

Dans le fond du cercle, faire une couche de biscuits préalablement trempés dans du lait et réservez.

Dans le bol du robot, le mascarpone, le lait concentré ou le sucre glace, la vanille en poudre et la vanille liquide et fouetter pour détendre le mascarpone.

Ajouter ensuite la crème liquide bien froideet fouetter jusque’à obtenir une chantilly soyeuse et ferme.

Verser une couche de mousse dans le fond du moule puis ajouter des fraises fraîches coupées en dés et lègèrement sucrées. 

Recouvrir d’une couche de biscuits imbibés, ajouter une fine couche de crème, des fraises coupées en dés sucrées et terminer avec une couche de mousse. S’il vous reste de la mousse, vous pouvez pocher déboules de crème et terminer par décorer avec des fraises fraîches, des pistaches concassées, du zeste de citron vert.

Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avec le cercle (c’est mieux de la préparer la veille)

Au moment de servir, décercler la charlotte et déguster

• balance précision ici
• cercle de 18cm x 6H ici
• cercle de 14cm ici
• rhodoïd ici

 Ingrédients

Placer les biscuits cuillère sur le tour du cercle de 18 cm en serrant bien (je n’imbibe pas ces biscuits-là).

Dans le fond du cercle, faire une couche de biscuits préalablement trempés dans du lait et réservez.

Dans le bol du robot, le mascarpone, le lait concentré ou le sucre glace, la vanille en poudre et la vanille liquide et fouetter pour détendre le mascarpone.

Ajouter ensuite la crème liquide bien froideet fouetter jusque’à obtenir une chantilly soyeuse et ferme.

Verser une couche de mousse dans le fond du moule puis ajouter des framboises fraîches. J’ai ajouté du praliné pistache car il m’en restait, mais ce n’est pas obligatoire.

Recouvrir d’une couche de biscuits imbibés et terminer avec une couche de mousse. S’il vous reste de la mousse, vous pouvez pocher déboules de crème et terminer par décorer avec des framboises fraîches, des pistaches concassées, du zeste de citron vert.

Laisser reposer au moins heure au réfrigérateur avec le cercle.

Le lendemain, décercler la charlotte et déguster

Matériel utilisé :

• cercle de 20cm (j’ai utilisé le moule ici), il est à mon avis parfait pour cette recette
• 1 spatule
• 1 mixeur (voici le mien ici)

Préparation :

Beurrer et chemiser votre cercle et torréfier les noisettes et noix de pécan 10/12 minutes à 160°C

Mixer les noisettes et noix de pécan dans votre mixeur et réserver dans un bol. Je les mixe grossièrement car j’aime qu’on sente les morceaux dans le carott cake.

Mettre les carottes pelées et coupées dans votre mixeur et mixer finement puis les réserver dans un second bol.

Dans le bol du robot munit du fouet, blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter l’huile d’olive et mélanger puis ajouter ensuite l’arôme vanille, les épices, le sel et mélanger pour avoir une préparation homogène.

Finalement, ajouter la farine et le bicarbonate tamisée puis mélanger une dernière fois.

Récupérer les noix de pécan et noisettes puis les carottes, la compote de pomme et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans votre moule et enfourner dans un four à 160°C pendant 45-50 minutes à 160°C. Bien vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Après avoir sorti les gâteaux du four, laissez-les refroidir dans le moule pendant dix minutes avant de les retourner sur une grille pour terminer le refroidissement.

Lorsque le carrot cake est refroidit, couper le biscuit en 2 parts égales et les réserver. Je mets un film alimentaire autour de chaque parts pour garder l’humidité du biscuit.

Cream Cheese :

• 250g de Philadelphia froid
• 200g de mascarpone
• 150g de crème entière froide
• 80/100g de sucre
• 2g de vanille en poudre
• 1 càs de vanille liquide
• zeste d’1/2 citron vert

Préparation :

Lorsque la crème est bien montée, mettre en poche à douille et passer au montage.

Montage :

Récupérer les 2 disques de Carrot cake. Déposer le premier disque sur un cercle à gâteau (vous pourrez ainsi mieux déplacer le biscuit par la suite), récupérer le creamcheese et pocher une belle couche sur le biscuit et lisser à la spatule.

Déposer le 2ème disque de biscuit et pocher à nouveau une couche de creamcheese sur le dessus et le contour du biscuit et bien lisser à la spatule.

Décorer avec des zeste de citron vert et de noisettes et noix de pécan concassées.

Laisser au frais au moins 4 heures, je le prépare toujours la veille pour le lendemain.

Sortir le Carrot cake 20 minutes avant la dégustation.

 Mousse Mascarpone

• 250g de mascarpone
• 400g de crème liquide
• 80 à 100g de pâte ou praliné pistache (lien ici 5% avec LRV5)
• 60/70g de sucre glace

Ajouter, la crème liquide bien froide et la purée de pistache et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme et onctueuse.

Passer au montage.

Montage :

• des biscuits cuillères
• du lait tiède
• des framboises fraîches
• des pistaches concassées pour la déco
• du praliné pistache pour la déco

Tremper les biscuits cuillère dans du lait tiède et les déposer dans le fond du moule.

Verser la moitié de la mousse pistache, parsemer de framboises fraîches et de praliné pistache

Faire une deuxième couche avec les biscuits et verser le reste de mousse pistache. Lissez bien avec une spatule et mettre au frais au moins 4 heures.

Avant la dégustation, parsemer de pistaches concassées, de trait de praliné pistache et de framboises fraîches

• rouleau pâtissier à guide ici
• tapis de cuisson ici
• douille PF 16 ici

 La rhubarbe

• 400 à 500 g de rhubarbe
• 50 g de sucre
• vanille en poudre (selon les goûts)

Mettre la rhubarbe dans un saladier avec le sucre et la vanille en poudre et laisser reposer au moins 3 heures au frais.

Personnellement je la prépare la veille au soir et je l’égoutte le jour J.

NB: La rhubarbe va donner beaucoup de jus, il faudra bien l’égoutter avant de la déposer sur le fond de tarte.

Pâte sucrée

• 1 œuf
• 260 g de farine (type 55)
• 160 g de beurre tempéré
• 95 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure (facultatif)
• 0,5 g de fleur de sel

Une fois que vous aurez une consistance crémeuse, ajouter l’oeuf et bien émulsionner.

Pou finir, ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risquera de se rétracter à la cuisson.

Former un carré ou un rectangle avec la pâte, filmer la pâte et laisser au réfrigérateur minimum 1 heure et idéalement toute la nuit.

Foncer votre moule à tarte et le mettre au frais le temps de préparer la suite de la recette.

 L’appareil à flan

• 3 jaunes et 1 œufs entier
• 80g de sucre (+/- selon l’acidité de la rhubarbe)
• 200g de crème à 30% MG
• vanille en poudre (selon les goûts)
• poudre d’amande pour le fond de tarte

Blanchir les oeufs, le sucre et la vanille, ajouter la crème liquide et réserver.

Récupérer le fond de tarte bien froid, le déposer sur une plaque perforée sur laquelle vous déposerez un tapis silpain (ici) ou un papier cuisson.

Parsemer le fond de tarte de poudre d’amande (cela va permettre d’absorber l’excellent de jus).

Déposer la rhubarbe bien égouttée dans votre fond de tarte, ajouter le flan et enfourner pendant 40/45 minutes à 170 °C.

La meringue française

• 120 g de blanc d’œuf
• 240 g de sucre

Mettre la meringue en poche avec la douille de votre choix et faites un joli décor sur votre tarte.

Enfourner pendant 35 à 45 minutes à 120°C chaleur tournante. La meringue sera alors légèrement dorée et craquante sur le dessus, si vous la souhaitez encore plus sèche préférez une cuisson de 1h15 à 90°C.