Matériel utilisé :

• poêle céramique ici

Préparation :

Râper finement la pomme et réserver.

Dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre et la cannelle, ajouter le yaourth et mélanger.

Ajouter ensuite la levure et la farine tamisée et mélanger puis ajouter le lait jusqu’à obtenir une belle pâte à pancake.

Pour finir, ajouter la pomme râpée et mélanger à la maryse.

Chauffer une poêle (j »ai utilisé une poêle céramique qui ne nécessite pas d’huile ici), mettre un peu d’huile si besoin et déposer des tas de pâtes étaler légèrement pour former les pancake.

Cuire env. 2 minutes de chaque côtés, puis déposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler…

• un peu de lait pour la dorure
• bâtons au chocolat (ici)  facultatif
• perles en chocolat – facultatif (ici)
• pâte à tartiné – facultatif
• pépites de chocolat

Matériel utilisé :

• robot pâtissier
• 1 pinceau pour le glaçage

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le cacao en poudre, le lait, le sucre et l’œuf.
Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10/15 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.   Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Passons au façonnage :
Diviser votre pâte en 10 pâtons, dégazez bien chaque pâton en les écrasant avec la paume de la main, puis faire des rectangle un peu plus long que votre bâton de chocolat.

Au centre de votre rectangle, mettre le bâton de chocolat (j’en met 2 😉 et un peu de pâte à tartiner. Refermer la brioche et mettre la soudure vers le bas.

Mettre un papier cuisson sur une plaque et déposer les brioches.

Laisser lever à nouveau pousser env. 45 min/ 1 heure (et oui … la brioche ça se mérite). 

 La cuisson :
Allumer le four à 170°C, dorer votre brioche avec l’oeuf, vous pouvez parsemer votre brioche de sucre en grains et/ou de perles en chocolat si vous le souhaitez et enfourner directement la brioche.

Laisser cuire 12 à 15 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille puis décorer avec des filets de pâte à tartiner.

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuce : ces brioches se congèlent très bien 

Matériel utilisé :

• 1 fouet
• ramequins ou pot yaourth ici
• mixeur chauffant style Thermomix ou équivalent

Préparation :

Dans le thermomix, mixer le chocolat, ajouter le lait, l’oeuf, le sucre et la maïzena.

Cuire 16 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème liquide entière dans le bol et mélanger 10 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.

Verser la crème dans vos pots a yaourt (ICI) et réserver au frigo 2h minimum.

Râper du chocolat noir pour décorer ou ajouter de la crème chantilly (maison c’est mieux 😉).

Le recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• Batteur électrique ici ou robot pâtissier (pour moi le Kenwood)
• Moule 18cm fond amovible ici 
• Toile silicone ici

Le CheeseCake

Mélanger le cream cheese avec le sucre, la vanille en poudre et la vanille liquide pour le détendre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à avoir une préparation lisse et homogène.

Pour finir, ajouter la maïzena et mélanger ajouter la crème liquide et mélanger une dernière fois jusque’à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser dans votre moule chemisé de papier sulfurisé

Cuire à 230°C pendant 25 minutes puis 15 minutes à 210°C (le gâteau doit être encore tremblotant au centre lorsque vous le retirez du four), puis laisser refroidir à température ambiante au moins 4 heures avant et mettre au réfrigérateur toute la nuit avant de démouler.

Vous pouvez servir le cheesecake avec un topping de caramel ou bien le laisser nature.

Conserver le cheesecake au réfrigérateur, mais le sortir au moins 20 minutes avant de le déguster, il sera meilleur.

Matériel utilisé :

• Batteur électrique ici ou robot pâtissier (pour moi le Kenwood)
• Moule 18cm fond amovible ici 
• Toile silicone ici

Le CheeseCake

Mélanger le cream cheese avec le sucre pour le détendre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à avoir une préparation lisse et homogène.

Faire fondre le chocolat au micro-onde puis l’ajouter au mélange précédent.

Par finir, ajouter la maïzena avec le cacao en poudre et mélanger ajouter la crème liquide et mélanger une dernière fois jusque’à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser dans votre moule chemisé de papier sulfurisé

Cuire à 230°C pendant 25 minutes puis 15 minutes à 210°C (le gâteau doit être encore tremblotant au centre lorsque vous le retirez du four.), puis laisser refroidir à température ambiante au moins 4 heures avant et mettre au réfrigérateur toute la nuit avant de démouler.

Vous pouvez servir le cheesecake avec un topping de ganache au chocolat ou de caramel ou bien le laisser nature.

Conserver le cheesecake au réfrigérateur, mais le sortir au moins 20 minutes avant de le déguster, il sera meilleur.

Matériel utilisé :

• Batteur électrique ici ou robot pâtissier (pour moi le Kenwood)
• Cercle coeur ici
• Toile silicone ici

 Pâte à cookie

• 170 g de beurre pommade
• 170 g de cassonade ou sucre complet
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 4 g de bicarbonate alimentaire
• 2 cuil. à café de maïzena
• 120 g de pépites e chocolat
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Ajouter la farine, le bicarbonate, la maïzena, la fleur de sel et mélanger encore puis incorporer finalement les pépites de chocolat.

Former un boudin puis laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

 La pâte à brownie

• 160 g de beurre
• 210g de chocolat noir 70%
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 25g de cacao en poudre
• 80 g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus puis mélangez à nouveau.

Terminer votre pâte à brownie en ajoutant la farine, mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre en poche à douille et réserver

Montage :

Préchauffer votre four à 170°C et chemiser un cercle à entremet (ici), moi j’ai utilisé un cercle coeur (ici), puis le déposer sur une plaque recouverte d’une toile en silicone.

Disposer des boules de pâte à cookie d’environ 50/60g de façon aléatoire dans le moule. Vous devez avoir plus de cookie de brownie.

Récupérer la pâte à brownie et remplir les espaces vide avec la pâte jusqu’à hauteur des cookies.

Cuire environ 20/22 min, le cookie doit rester moelleux.

Sortir du four et laisser refroidir dans le cadre ou le cercle.

Finir la décoration en pochant des points de pâte à tartiner, de caramel beurre salé et de morceaux de chocolat ou de fruits sec.

Matériel utilisé :

• 1 moule à pain de mie (d’env 25 cm) ou 1 moule à cake standard de +/- 25 cm ça va très bien aussi (ma ref ici)
• robot pâtissier

Préparation :

Pour la pâte :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, l’eau et le sucre.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 5 minutes de pétrissage, ajouter, l’huile et pétrir jusqu’à incorporation.

Finalement, ajouter le beurre à température ambiante en 3 fois. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol et être bien élastique.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 45 minutes (idéalement 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Le façonnage :
Fariner votre plan de travail, étaler la pâte à la main en forme de rectangle (environ 25 x 40 pour moi).

Rabattre la pâte sur 1/3 au centre puis rabattre le 1/3 restant également au centre. Terminer en rabattant les bords vers le centre de manière à former un pâton rectangulaire de la longueur de votre moule.

Retourner votre pâton pour avoir la jointure vers le bas puis le placer dans votre moule préalablement graissé (la ref du mien ici ou ici).

Laisser à nouveau pousser au moins 45 minutes à température ambiante.

La cuisson :
Allumer le four à 190°C, si vous avez un moule à couvercle fermer votre moule (veillez à bien graisser le couvercle).

Le couvercle n’est pas du tout obligatoire, c’est juste pour donner une forme bien rectangulaire au pain de mie, sans couvercle, votre pain de mie sera bombé sur le dessus mais ne perdra rien au niveau texture.

Enfourner votre pain de mie et cuire 25 minutes à 190°C (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que la croûte de votre pain de mie ait une jolie couleur dorée.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuces :

• ce pain de mie se conserve facilement 2/3 jours dans une boite à pain bien filmé.
• vous pouvez congeler le pain de mie après refroidissement en le filmant avec un papier sulfurisé et le laisser dégeler naturellement
• si vous préférer les farine complète, c’est tout à fait possible
• si vous aimez, vous pouvez rajouter les graînes de votre choix (tournesol, courge…) une fois le beurre incorporé

Matériel utilisé :

• 1 moule d’environ 20 cm de diamètre (lien du moule utilisé ici)
• 1 fouet

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (th.6).

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre, puis, ajouter l’huile, la crème liquide et le lait.

Diviser la pâte en deux parts égales dans 2 récipients.

1/ Dans la partie 1 : Ajouter les 175g de farine et les 4 g de levure tamisés, puis, l’extrait de vanille et la vanille en poudre.
Mélanger bien jusqu’à obtention d’un mélange lisse et mettre la pâte dans une poche à douille.

2/ Dans la partie 2 : Ajouter les 125 g de farine, les 25 g de cacao et la levure tamisés.
Mélanger bien jusqu’à obtention d’un mélange lisse et mettre la pâte dans une poche à douille.

Beurrer et fariner un moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Personnellement, pour facilité le démoulage j’utilise mon moule de chez Silikomart qui est vraiment top ! (lien pour les intéressés)

Alterner au centre du moule la même quantité de pâte blanche, puis de pâte au chocolat. Continuer à alterner les pâtes, toujours au centre, l’une sur l’autre, qu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

❗️ Si vous n’avez pas de poche à douille, pas de panique, alterner 2 cuillères à soupe de pâte de chaque couleur en alternance, ça fonctionne très bien aussi.

Ne pas hésiter à « tapoter » doucement le moule pour que la pâte s’étale un peu entre chaque ajout.

Au fur et à mesure, le moule va se remplir et la magie va opérer, votre « zebrage » est presque terminé !

Enfourner dans un four à 160°C chaleur tournante pendant 40 à 50 minutes, tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

A la sortie du four, laisser refroidir et démouler votre cake zébra.

🧁🧁  Et voilà ! Saupoudrer de sucre glace, il ne vous reste qu’à déguster ! 🧁 🧁

 Biscuit Chocolat pour un plat de 30 x 20 cm

• 2 oeufs
• 65 g de sucre
• 60 g de farine
• 20 g de cacao amer
• 5 g de levure chimique
• 15 g de crème liquide

Monter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume.

Ajouter la farine, la levure et le cacao tamisé et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Pour finir, ajouter la crème liquide et mélanger une dernière fois.

J’utilise un plat pyrex de 30 x 20 cm qui passe au four.

Cuire 25-30 minutes dans un four à 170°C chaleur tournante, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Imbiber le biscuit avec le sirop (je ne mets jamais tout d’un coup car je n’aime pas les biscuits trop imbibé), à vous de doser selon vos goûts.

 Sirop Imbibage

• 140 g lait
• 25 g de sucre
• 2 càc de cacao en poudre

Utiliser le sirop dès que le biscuit sort du four et qui est encore chaud, puis mettre le moule au réfrigérateur le temps de préparer la mousse mascarpone.

 Mousse Mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide (30% MG)
• 75 g de sucre glace

Dans le bol du robot, détendre le mascarpone avec le sucre glace en le fouettant quelques secondes, puis ajouter la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

La préparation doit être bien ferme, mais attention à ne pas faire trancher votre crème en fouettant trop longtemps. Réserver au frais.

Ganache chocolat :

• 170 g de chocolat noir
• 190 g de crème liquide
• 20 g de beurre

Faire fondre le chocolat au micro-onde et chauffer la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en faisant une belle émulsion entre chaque ajout de crème.

Pour finir, ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser tiédir la ganache à température ambiante avant de la verser sur la mousse mascarpone.

Si la ganache est trop chaude, elle fera fondre la mousse et vous ne pourrez plus récupérer le gâteau. 

Montage :

Récupérer le biscuit qui doit-être complètement refroidi et récupérer la mousse mascarpone.

Déposer la mousse mascarpone sur le biscuit imbibé complètement refroidi et placer le tout au congélateur minimum 30/40 min ou 1 heure au réfrigérateur

Récupérer le gâteau bien froid et verser la ganache au chocolat (tiède) et décorer avec des copeaux de chocolat puis remettre au frais au moins 2 heures.

Pour une dégustation optimale, sortir le biscuit du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la dégustation.

Matériel utilisé :

• moule rond de 20/22 cm (j’ai utilisé le moule Universo de Silikomart ici)
• cuillère magique ici
• 1 spatule
• 1 mixeur (lien ici)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Egoutter et rincer les haricots rouge, puis les mixer avec le lait d’amande pour obtenir un mélange bien lisse et homogène puis ajouter les oeufs puis remixer.

Pour finir, ajouter ce mélange au chocolat fondu ainsi que la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le bicarbonate puis mélanger une dernière fois pour avoir une texture bien homogène.

Mettre la pâte dans votre moule de 20/22cm (personnellement j’ai utilisé le moule Universo de Silikomart, la taille était parfaite pour moi).

Couper 20g de chocolat en gros morceaux et parsemer sur le dessus de la pâte avec quelques noisettes ou amandes concassées ou tout autre topping de votre choix.

Enfourner à 160°C pour 25-30 minutes selon le moule utilisé et le type de four.

Conseil en plus: laissez le gâteau refroidir ou placez-le au frais pour avoir un gâteau qui ne s’émiette pas trop à la coupe.

Saupoudrer de sucre glace et il ne vous reste qu’à déguster et à me donner vos retours 🍫