• un peu de lait pour la dorure
• bâtons au chocolat (ici)  facultatif
• perles en chocolat – facultatif (ici)
• pâte à tartiné – facultatif
• pépites de chocolat

Matériel utilisé :

• robot pâtissier
• 1 pinceau pour le glaçage

Préparation :

Pour la pâte à brioche :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le cacao en poudre, le lait, le sucre et l’œuf.
Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10/15 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.   Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Passons au façonnage :
Diviser votre pâte en 10 pâtons, dégazez bien chaque pâton en les écrasant avec la paume de la main, puis faire des rectangle un peu plus long que votre bâton de chocolat.

Au centre de votre rectangle, mettre le bâton de chocolat (j’en met 2 😉 et un peu de pâte à tartiner. Refermer la brioche et mettre la soudure vers le bas.

Mettre un papier cuisson sur une plaque et déposer les brioches.

Laisser lever à nouveau pousser env. 45 min/ 1 heure (et oui … la brioche ça se mérite). 

 La cuisson :
Allumer le four à 170°C, dorer votre brioche avec l’oeuf, vous pouvez parsemer votre brioche de sucre en grains et/ou de perles en chocolat si vous le souhaitez et enfourner directement la brioche.

Laisser cuire 12 à 15 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille puis décorer avec des filets de pâte à tartiner.

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuce : ces brioches se congèlent très bien 

Préparation :

Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.  

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

garniture à la cannelle:

Préparation :

Réserver à temp rature ambiante (pas de frigo sinon le beurre va durcir)

Façonnage et cuisson des cinnamon rolls :

Sur le plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte à brioche, avec un rouleau, en un rectangle de 40x50cm environ.
Etaler la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de la brioche avec une spatule.
Rouler le rectangle dans sa largeur pour avoir un boudin de 50 cm de long.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une ficelle de cuisine (pour les puristes), trancher 10/12 rolls de taille identique (env. 4/5cm d’épaisseur)
Poser les rolls à plat (spirale visible) dans un plat rectangulaire 40*30cm pour moi ou dans un cercle ou rectangle à pâtisserie, j’ai fait 4 rangées de 3 rolls.

Faire pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (env. 45 min)


Préchauffer le four à 170° (th6) chaleur statique.
Enfourner pour 20/25 minutes de cuisson environ, ils doivent être bien dorés.

Glaçage au cream cheese :

Préparation :

Couvrir les cinnamon roll de glaçage et servir quand ils sont encore un peu chauds.

Déguster les cinnamon encore tiède ils seront encore meilleurs.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique 1 à 2 jours.

Matériel utilisé :

• Cercle individuel ici ou plat en verre env. 30x20cm ici
• 1 robot
• 1 plaque perforée

Préparation :

Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.  Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 15 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.  Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et étaler en un rectangle d’env 30×40 cm, mettre au frais 1 heure pour que la pâte refroidisse et soit plus facile à rouler.

Ingrédients Cookie:

• 170 g de beurre doux
• 170 g de sucre complet (muscovado, vergeoise)
• 1 gros oeuf (env. 50/60g)
• 250 g de farine
• 5g de bicarbonate alimentaire
• 2 cc de Maïzena
• 120 g de pépites de chocolat
• 50 g de noisettes concassées
• 1 grosse pincée fleur de sel
• 1 cc d’extrait naturel de vanille liquide

Préparation :

Ajouter la farine, le bicarbonate, la maïzena, la fleur de sel et mélanger encore puis incorporer finalement les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.

Former un rectangle d’env 30 x 40cm et d’env. 1,5 cm d’épaisseur (s’il y a trop de pâte, vous pourrez faire des cookies individuels). Récupérer la pâte à brioche du frigo et déposer la plaque de cookie sur la pâte à brioche et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque les 2 pâtes ont refroidit, rouler délicatement dans le sens de la longueur pour avoir un long boudin. Tailler des tranches de 3 cm d’épaisseur et les placer au centre de cercles beurrés de 9 à 11cm de diamètre (pour des individuels) ou dans un plat d’environ 30*20 cm.
Laisser poussez 1 h dans un endroit chaud (perso four éteint avec un bol d’eau bouillante pour faire étuve)

Faites cuire à 175 degrés 18 à 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez garnir vos cookie roll avec du praliné maison et des noisettes ou du cream cheese.

Matériel utilisé :

• 1 plaque de cuisson
• 6/8 cercles de 10/12 cm (facultatif)

Préparation :

Si vous utilisez un thermomix :
– Verser le lait puis ajouter la levure émiettée, 2 minutes vitesse 2
– Ajouter la farine, l’oeuf, le sucre et le sel.
– Mélanger 4 minutes fonction pétrin
– Ajouter pour finir le beurre et pétri 15 minutes fonction pétrin

Vous pouvez faire la même procédure au robot pâtissier ou même à la main. le pus important est de bien pétrir la pâte au moins 15 minutes après avoir ajouter le beurre pour avoir une pâte bien élastique.

Laisser pousser la pâte 1h30, la pâte doit doubler de volume 

Dégazer la pâte et former des pâtons d’environ 90/100g

Bouler les pains et les déposer sur une plaque puis les laisser pousser encore 1h30.

La cuisson :
Allumer le four à 160°C.

Dorer vos pains hamburger à l’oeuf et parsemer de sésame.

Mettre à cuire env. 20 minutes à 160°C

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuces :

• ces pains hamburger se conservent facilement 2/3 jours dans une boite à pain bien filmé.
• vous pouvez congeler les pains hamburger après refroidissement en le filmant avec un papier sulfurisé et le laisser dégeler naturellement
• si vous préférer les farine complète, c’est tout à fait possible

Matériel utilisé :

• robot pâtissier
• 1 pinceau pour le glaçage

Préparation :

Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 2 minutes.

Pour finir, ajouter le beurre tempéré et pétrir une dernière fois 10/15 minutes, la pâte doit être brillante et élastique.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Puis former une boule l’aplatir légèrement avec la main, faire un trou au centre du pâton et l’élargir pour avoir une forme de couronne.

Laisser lever à nouveau pendant 1h30 à 2 heures (et oui … la brioche ça se mérite).

Une fois que la brioche à bien poussé, badigeonner avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de crème liquide et ajouter les perles de sucre.

La cuisson :
Cuire la brioche dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 min.

A la sortie du sour, laisser refroidir la brioche sur une grille et décorer avec des fruits confit !

Matériel utilisé :

• cuillère magique ici
• rouleau à pâtisserie ici
• poche à douille ici
• Toile Silpain ici
• cercle inox ici
• plaque perforée ici

Crème Pâtissière pistaches :

• 250 g de lait entier
• 20 g de maïzena
• 10 g de farine
• 60 g de sucre
• 2 jaune d’oeuf
• 20 g de beurre mou
• 80g de pâte de pistaches (ici)

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger.

Faire chauffer le lait et porter à petite ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, versez la moitié du lait sur le mélange précédent et fouetter puis ajouter la 2ème moitié du lait et verser à nouveau dans la casserole. Mélanger sur feu moyen sans arrêter de mélanger pour réaliser une crème pâtissière, le mélange doit épaissir.

Lorsque le mélange a épaissit, sortir du feu et ajoute le beurre doux et la pâte de pistaches.

Réserver 1h au réfrigérateur votre crème pâtissière versée dans un plat filmé au contact.

NB: vous pouvez aussi faire la crème pâtissière au thermomix puis la mettre au frais.

Frangipane pistaches :

Mettre le beurre pommade dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu’il s’assouplisse. Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena puis avec une spatule mélanger les ingrédients

Pour finir, ajouter les oeufs et la pâte de noisettes jusqu’à avoir un mélange homogène. Verser ensuite le rhum et ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.

Déposer la frangipane dans 2 cercles plus petit que votre pâte (si les cercles font 22cm, faire un cercle de frangipane de 18cm).

Pour plus de gourmandise j’ai ajouté une couche de praliné pistache mais c’est facultatif

Mettre les 2 cercles de frangipane au congélateur

Montage et cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisse de 2/3mm et détailler 2 carrés d’env.24cm puis mettre au frais pendant au moins 1 heure.

La taille des carrés de pâte va dépendre de la taille de votre galette: si vous souhaitez une galette de 22cm, faire des carrés de minimum 24 cm de côté.

Récupérer les 2 carrés de pâte feuilletée, mettre au centre le cercle de frangipane congelé, badigeonner la pâte avec de l’eau et déposer le 2ème carré de pâte feuilletée et appuyer fermement pour souder les 2 pâtes entre elles.

Avec un cure dent, piquer votre galette pour l’aider à pousser de façon régulière. Mettre au congélateur 20 minutes.

Sortir la galette du congélateur et avec un cutter détailler votre galette en cercle, utiliser un cercle à tarte pour vous aider. Mettre la galette au congélateur 15 minutes.

Récupérer la galette, retourner votre galette sur un tapis silpain, fait un petit trou au centre de la galette, piquer la surface avec un cure dent, badigeonner avec un jaune d’oeuf, attention à ne pas faire couler le jaune d’oeuf sur les bords de la pâte. Mettre au frais 30 minutes.

Récupérer la galette, dorer à nouveau avec le reste de jaune d’oeuf mélanger à un peu de crème liquide en veillant à ce que la dorure ne coule pas sur les bords, sinon la galette ne poussera pas correctement. Rayer la galette avec un couteau ou un petit cutter.

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer un papier cuisson sur le dessus de la galette, déposer des cales d’env 4cm (j’utilise des petits cercles à entremet en inox ici) et mettre une plaque de cuisson sur le dessus (mettre du poids pour éviter que la pâte ne pousse la plaque).

Cuire 1 heure à 160°C, puis enlever tout pour les 5 dernière minutes de cuisson. La galette doit être bien dorée.

Sortir la galette, la déposer sur une grille pour la laisser refroidir et décorer avec du praliné pistache (recette ici) et des pistaches concassées.

Matériel utilisé :

• 1 moule à pain de mie (d’env 25 cm) ou 1 moule à cake standard de +/- 25 cm ça va très bien aussi (ma ref ici)
• robot pâtissier

Préparation :

Pour la pâte :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, l’eau et le sucre.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 5 minutes de pétrissage, ajouter, l’huile et pétrir jusqu’à incorporation.

Finalement, ajouter le beurre à température ambiante en 3 fois. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol et être bien élastique.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 45 minutes (idéalement 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Le façonnage :
Fariner votre plan de travail, étaler la pâte à la main en forme de rectangle (environ 25 x 40 pour moi).

Rabattre la pâte sur 1/3 au centre puis rabattre le 1/3 restant également au centre. Terminer en rabattant les bords vers le centre de manière à former un pâton rectangulaire de la longueur de votre moule.

Retourner votre pâton pour avoir la jointure vers le bas puis le placer dans votre moule préalablement graissé (la ref du mien ici ou ici).

Laisser à nouveau pousser au moins 45 minutes à température ambiante.

La cuisson :
Allumer le four à 190°C, si vous avez un moule à couvercle fermer votre moule (veillez à bien graisser le couvercle).

Le couvercle n’est pas du tout obligatoire, c’est juste pour donner une forme bien rectangulaire au pain de mie, sans couvercle, votre pain de mie sera bombé sur le dessus mais ne perdra rien au niveau texture.

Enfourner votre pain de mie et cuire 25 minutes à 190°C (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que la croûte de votre pain de mie ait une jolie couleur dorée.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuces :

• ce pain de mie se conserve facilement 2/3 jours dans une boite à pain bien filmé.
• vous pouvez congeler le pain de mie après refroidissement en le filmant avec un papier sulfurisé et le laisser dégeler naturellement
• si vous préférer les farine complète, c’est tout à fait possible
• si vous aimez, vous pouvez rajouter les graînes de votre choix (tournesol, courge…) une fois le beurre incorporé

Crème pâtissière (la veille) :

• 380 g de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de fécule de Maïzena
• 10 g de farine
• 40 g de beurre
• 5 g de gélatine en feuille (2,5)
• 15 à 20 g d’eau de fleur d’oranger

Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et ajouter la gousse de vanille ou les graines de vanille et laisser infuser 15 minutes.

Dans un bol mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena sans blanchir le mélange.
Passer le lait dans une passoire pour retirer les gousses de vanille et réchauffer le lait, puis le verser en 3 fois sur le mélange oeufs/sucre/maïzena.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à la nappe jusqu’à épaississement, normalement 82-84°C.

Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées, l’eau de fleur d’oranger et le beurre bien froid puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 4 heures, idéalement une nuit.

Pâte à Brioche :

• 250 g de farine T45
• 1 oeufs
• 60 g de beurre tempéré
• 100 g de lait demi-écrémé
• 50 g de sucre en poudre
• 12,5 g de levure fraîche de boulanger
• 2 g de sel
• 1 jaune d’oeuf
• sucre en grains

Pour une organisation plus simple, vous pouvez préparer et cuire votre brioche la veille. Il faudra bien envelopper votre brioche de film alimentaire et la garder dans une boite hermétique jusqu’au lendemain.

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, le sucre et l’œuf. Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 2 minutes à vitesse rapide.

Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Ensuite, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant au moins 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol. La pâte doit-être bien élastique et ne plus coller aux doigts.  Pour avoir une mie bien filante, c’est LE SECRET : il faut pétrir la pâte pendant un bon moment.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la première pousse, dégazer la pâte avec le poing, Fariner le plan de travail puis étaler la pâte de manière à former un disque d’environ 22 cm de diamètre et d’environ 4/5 cm d’épaisseur.

Beurrer un cercle à entremets de 20/22cm de diamètre et de 4,5cm de haut, puis le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silpain.

Déposer la pâte dans le cercle, n’hésitez pas à aplatir un peu la pâte sur les côtés pour qu’elle remplisse bien le cercle. Laisser à nouveau pousser pendant environ 2 heures.

Après la pousse, préparer la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec 2 càs de crème liquide. Badigeonner la brioche (attention à ne pas mettre trop de dorure sinon elle va couler) et parsemer de sucre en grain.

Cuisson :
Allumer le four à 170°C chaleur tournante et enfourner directement la brioche (départ four froid).
Laisser cuire 20-25 minutes (soyez vigilants) jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium. À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Crème Diplomate :

• la crème pâtissière préparée a veille
• 90 à 110 g de crème liquide entière (selon la texture de votre crème pâtissière)

Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer petit à petit la crème montée à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule. Attention à ne pas mettre toute la crème d’un coup, procéder par étape car la crème doit rester ferme et se tenir. Si vous mettez toute la crème en une seule fois, la crème risque d’être trop liquide (sur ma photo ma crème est déjà trop liquide .

Bien soulever le mélange pour ne pas faire retomber la crème.

Mettre en poche munie d’une douille de 18mm et réserver au frais.

Montage

Couper votre brioche en deux à l’aide d’un couteau électrique ou d’un couteau à pain (je vous conseille fortement le couteau électrique pour un résultat plus précis).

NB: Selon les recettes, vous pouvez imbiber la brioche avec un sirop à la fleur d’oranger mais je préfère la brioche nature. Les ingrédients du sirop si vous souhaitez imbiber la brioche: 160 g d’eau, 65 g de sucre, 5 g d’eau de fleur d’oranger. Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 2/3 minutes et hors du feu ajouter la fleur d’oranger. Laisser tiédir et imbiber la brioche lorsque vous la couperez en 2 avant de pocher la crème diplomate.

Déposer le fond de votre brioche sur votre plat de service.

Pocher des boules de crème sur tout le tour de la brioche, n’hésitez pas à les faire assez hautes.
Garnir le centre de la tarte avec le reste de crème, lisser le centre si besoin en gardant les boules sur le côté.

Déposer le dessus de la brioche par-dessus la crème, puis appuyer doucement.

Réserver la tarte au moins une heure au réfrigérateur pour que la crème prenne complètement.
Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de servir votre tarte Tropézienne .

Je vous conseille de la sortir environ 15 minutes avant de la servir, pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Conserver toujours votre tarte au réfrigérateur, deux  jours maximum après le montage.

🧁🧁  Et voilà ! La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler 🧁🧁

– Vous pouvez tout à fait préparer et cuire votre brioche la veille et préparer la crème pâtissière. Il faudra bien envelopper votre brioche de film alimentaire et la garder dans une boite hermétique et conserver la crème pâtissière au frais jusqu’au lendemain.
– Pour avoir une brioche bien moelleuse, bien respecter les temps de pose et de pétrissage.
– Attention à ne pas mettre toute la crème d’un coup dans la crème pâtissière, procéder par étape car la crème doit rester ferme et se tenir. Si vous mettez toute la crème en une seule fois, la crème risque d’être trop liquide (sur ma photo ma crème est déjà trop liquide.- Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez aromatiser votre crème avec de l’extrait de vanille liquide, de l’arôme citron ….
– La Tropézienne se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur (mais je vous garanti qu’elle ne restera pas aussi longtemps .
– Pour une dégustation optimale, sortir la Tropézienne environ 15 minutes avant de servir, pour que la brioche ne soit pas trop froide.

Matériel utilisé :

• emporte pièce rond de 7cm
• robot pâtissier
• douille le cercle du centre
• ou cet ustensile (ici) que j’ai trouvé et qui est top !

Ajouter ensuite les 2 levures (la levure chimique et la levure de boulanger fraîche) puis pétrir à nouveau 5 minutes.

Une fois les levures bien incorporées, ajouter le lait tiède petit à petit et pétrir à vitesse 1 (sinon vous en aurez partout ). Attention à ne pas mettre le lait d’un seul coup pour ne pas avoir une pâte trop liquide.

Une fois que le lait est bien incorporé et que la pâte est souple, continuer à pétrir 10 min vitesse moyenne (2 ou 3) puis ajouter le beurre en 3 fois et pétrir à nouveau au moins 10 min. La pâte doit être bien élastique.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol et la couvrir au contact. Mettez un linge propre sur votre bol et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Après le temps de pose, dégazer la pâte, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm .

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm pour moi) et faire un trou au centre du cercle à l’aide d’une douille. Sinon j’ai trouvé sur internet un ustensile qui est vraiment top (lien ici)

Déposer les beignets sur un torchon propre et laisser pousser à nouveau 1h.

Dans une poêle verser de l’huile à mi-hauteur et préchauffer à feu doux. L’huile doit être à env.160°C (au-dessus de 160°C les beignets cuisent trop vite à l’extérieur et restent cru à l’intérieur).

Une fois la température atteinte, plonger vos beignets dans l’huile et les arroser d’huile chaude, puis les retourner et terminer la cuisson.

À la sortie du bain d’huile, déposer les beignets sur du papier absorbant et les passer rapidement dans le sucre semoule.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

Matériel utilisé :

• 1 paire de ciseau
• robot pâtissier
• 1 pinceau pour le glaçage

Préparation :

Pour la pâte :

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, le sucre et les œufs.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol. Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Après la seconde pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte. Si vous souhaitez ajouter les pépites de chocolat, c’est le moment !

Passons au façonnage :
Diviser votre pâte en petite boule d’environ 80/90g, dégazez bien chaque pâton en les écrasant avec la paume de la main, puis façonnez vos petits mannalas en faisant d’abord un boudin, puis en appuyant légèrement au 3/4 pour faire la tête.

Ensuite utilisez une paire de ciseau pour faire les jambes et les bras. Pour vous aidez voici une vidéo du façonnage.

Disposer vos manalas sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et laisser lever à nouveau pendant  30 à 45 minutes (et oui … le manala ça se mérite). 

 La cuisson :
Allumer le four à 160°C, dorer les manala avec la dorure (un jaune d’oeuf mélanger à 2cuil. à café de crème liquide), je décore mes manalas de billes en chocolat pour les yeux et de grains de café pour les boutons et enfourner directement vos petits bonhommes.

Laisser cuire 12 à 15 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que vos manalas prennent une belle couleur dorée.

À la sortie du four badigeonner d’un mélange d’eau et de sucre glace pour les faire briller et laisser refroidir sur une grille.

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !

Astuce : Les manalas se congèlent très bien